节粮小知识
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发布时间：2022-04-22 23:46
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时间：2022-05-02 07:49
家庭用米缸储藏大米时，先将容器充分干燥，再装进大米，盖好盖。量小时可用可乐瓶装，放在干燥、通风处，避免高温、光照。大米久存易劣变，劣变大米色泽变暗，香味消失，出现糠酸味，酸度增加，米饭黏性下降，煮稀饭不稠汤，食用品质降低。家庭一次性购买大米不要过多，特别是在夏季。如果购买的是绝氧包装大米，开袋后要尽快食用。
2、油瓶放得不要离热源太近
食用油脂氧化速率随温度的升高而变化。在温度高于60℃时，氧化速率显著增加。因此，我们在用完油瓶后，要尽可能远离火炉、暖气等高温热源。
3、高温夏季油脂的存储更要小心
夏天温度比较高不利于油脂的存放。第一，注意不要在夏天买多余的油，尽量买小包装油。第二，亚麻籽油、红花籽油、葵花籽油等不饱和度比较高的油不仅要避光，同时对已开过口的最好存放在冰箱中。对开封的油品更要注意存储条件。
4、为什么说食用油储存不要超过一年？
食用油在储存过程中容易发生酸化，其酸化程度与储存时间有关，储存时间越长，酸化就越严重，会产生过氧化物等对人体有害的物质，并逐渐失去食用油的特有香味而变得酸涩。人若食用了储存过久的食用油，会出现胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。所以食用油不可储存过久。
那么，食用油储存多长时间比较合适呢？调查研究结果表明，储存一年以内的食用油一般符合国家卫生标准，对人体无害，而超过一年者，则多不符合国家卫生标准。故食用油保质期为一年。
5、过了保质期的油不宜食用
有些家庭习惯于一次性买好多油，很多家庭在过节时单位发的、亲友送的等等，一下子积存了很长时间都吃不完的油。等到食用时，发现已经过了保质期。这样的油最好不要再食用了，因为精炼油的保质期主要是靠添加的抗氧化剂来维持的，一旦过了保质期，抗氧化剂消耗殆尽，氧自由基的反应就会以惊人的速度进行。可能我们在打开瓶盖后，尚未嗅到酸败的哈喇味，但里面充斥的氧自由基是嗅不出来的。
6、冬天存放的食用油里出现絮状物还能吃吗？
油脂是脂肪酸甘油三酯。由于构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一，其形成结晶的温度不同，晶体需要渐进过程形成，会呈现出几种不同的形态，如白色絮状物、不透明糊状、白色沉淀、白色结晶等，这些都是正常的物理现象。有些消费者担心结冻的油脂品质不佳，其实这种担心是完全没有必要的。随着温度的变化，任何食用油都会发生程度不一的结冻现象，这是食用油本身的物理特性。结晶状态与食用油的运输、储藏等条件有关（如：北方的冬天气温寒冷，装在货车靠外围的食用油就比较容易结冻、放在朝北厨房里的食用油也比较容易结冻），也与油脂的品种有关。食用油结冻丝毫不会影响其口感和品质。为了便于使用，建议冬天消费者最好将食用植物油放在20℃的环境下。
7、常吃特制精米好吗？
稻谷一般含有18%～20%的稻壳、1.2%～1.5%的果皮和种皮、4%～6%的糊粉层、2%～3.5%的胚和66%～70%的胚乳，除了淀粉以外，稻谷中60%以上的营养素大部分都集中在胚和皮层中。有些厂家生产过度加工的精米来取悦消费者，就要加大碾米机的压力、增加抛光的次数，如此加工的精米，其皮层、糊粉层和胚都会被除净，米中固有的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等天然营养成分全部会被碾光。造成精白米的维生素B会比糙米减少60％以上，赖氨酸、苏氨酸也大量减少。如果长期常食用这样过度加工的精米，又没有足够的副食品补充，就会造成B族维生素缺乏，易患脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎等病症,不利于人们的身体健康。
8、为什么说糙米比大米营养更高？
糙米是稻谷除去外壳的全谷粒，由皮层、胚乳和胚三部分组成，包含了其全部的营养素，属于全谷物食品。大米主要是由去掉了绝大部分皮层和胚的胚乳组成。因为糙米皮层和胚含有丰富的脂肪、纤维素、矿物质和维生素等营养成分，所以含有全部皮层和胚的糙米比去掉绝大部分皮层和胚的大米更营养，经常食用糙米，对预防脚气病、口角炎、皮肤炎、胃肠功能障碍、便秘等有一定作用。
9、不同人群选择吃什么粗粮好？
专家建议要根据自己的体质选择粗粮，比如血糖高、血脂高和肥胖的人适合吃荞麦、燕麦和豆类；贫血的人适合吃小米和黑米，有利于补铁；肠胃不好的人可以用小米煮粥，有健胃和中的作用；体质较热的人宜多吃绿豆，绿豆味甘性寒，有中和解毒和清凉解渴的作用等。另外，由于粗粮大多含有较多的纤维素，一般来说多吃一倍的纤维素，需要多喝一倍的水，才能保证肠胃的正常消化，所以吃了粗粮要注意适当多补充一些水分，在饭后1小时饮用最好。
