炖羊肉的正确方法有哪些?
发布网友
发布时间:2022-04-22 23:46
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:2023-09-24 15:43
在煮羊肉之前,可以先把买回来的新鲜羊肉切成小块,放在小盆中去除血水,小盆装的水最好及时更换,直到最后盆里的水完全干净,证明已经血水已经去除。羊在宰杀的时候,血液会凝结在肉中,在煮羊肉的时候不去除当中的血水,就会有腥味产生。都准备好之后,点火加热至水沸腾,开锅,当发现水面漂着很多暗红的泡沫,用勺子漂干净,然后加入葱、姜,盖锅,继续煮40分钟左右,用筷子戳一下肉,如果筷子能戳进去,说明肉已经煮好了,捞出来晾着,之后想凉拌,或者做羊肉汤都可以。
一、煮羊肉的正确方法与配料
食材:羊肉、白酒、马蹄、盐、胡椒粉、葱、姜、蒜、八角、鸡精、桔皮。
1.将羊肉切块,块要稍微大些。
2.把姜切片,下入凉水锅,将羊肉放入凉水锅中加热焯水,水开后烹入白酒。
3.将马蹄去皮泡入凉水中。马蹄性寒,与羊肉同锅可以中和羊肉的燥热,在容易上火的秋天起到温补的作用。
4.清炖羊肉讲究慢火细炖,用砂锅烧一锅热水,水要够多。
5.把所有调味料一股脑的倒入砂锅中,加入之前焯好的羊肉,把火调到最小,慢炖三个小时。
6.胡萝卜和白萝卜切块,与准备好的马蹄一起下入锅中,慢炖半小时。
7.出锅前依个人口味撒入盐和白胡椒,还可以加入一些香菜来提味。
二、养胃羊肉汤怎么做
羊肉是温热的食物,有驱寒,增加抵抗力的作用,可以暖身、养胃。用羊肉制作汤,加入生姜起到更好暖胃作用,同时加入黄酒,可以让胃更喜欢。另外,配上萝卜,又不会让羊肉的这股温热补过头,导致上火,刚好起到平衡的作用。
做法:
1.把羊肉取出解冻,再去皮,切成小块。我这个羊肉是农家养殖的,带毛所以要去下皮,市场买来的,一般是不需要去皮的。
2.把要用的葱段切好,同时把姜片也切下备好。
3.开火,锅里放入适量的水。
4.把切好的羊肉小块和姜片放入,先进行焯水。
5.盖上锅盖,煮十分钟左右,要保证羊肉达到八、九层熟。
6.取出焯过水的羊肉,用冷水冲洗干净。
7.开中火,锅里放入三片姜,姜有很好的养胃功效,尽量多放些。
8.等水煮开后,倒入羊肉切成块的白萝卜,不断地搅几下。
9.加盐,份量根据水的份量进行适当调整。
10.如果想要喝清汤,就用小火炖,要喝浓汤,就用大火炖。当萝卜炖透时,即可出锅。
11.加入适量黄酒和米醋,搅拌均匀。去腥的同时,增加羊肉的鲜味。
12.最后起锅,上面撒上葱段,就可以吃了