东北的冻豆腐是什么豆腐?怎么做好吃?

发布网友发布时间：2022-04-22 23:46

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懂视网时间：2022-06-02 22:38

　　冻豆腐中浸含了酸菜的味道，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁，酸酸爽爽，这才是冻豆腐该有的味道。下面是小编分享的冻豆腐的家常烹饪方法，一起来看看吧。

　　烹饪冻豆腐的食材准备

　　冻豆腐的烹饪方法

　　步骤

　　1.首先将红薯粉泡水一个小时、酸菜切丝、冻豆腐切厚片、姜切片、葱白切段、大蒜叶斜刀切节、鸭血切厚片。

　　2.锅中放入油，下入姜片、葱段煸香，再加入酸菜，翻炒至香味溢出时，倒入小半锅清水，盖上锅盖，煮十分钟。

　　3.加入冻豆腐、鸭血，盖上锅盖，煮五分钟，再倒入红薯粉，加少许盐，煮至红薯粉熟透。

　　4.然后加入大蒜叶，撒上胡椒粉，滴入适量麻油提鲜味，飘香四溢之时，即可享用啦。

　　冻豆腐的介绍

　　冻豆腐是一种传统豆制品。由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。用冻豆腐可以制作很多美食。将水豆腐冷冻，即为冻豆腐。解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐，含水量不到1%，易于保存。

　　冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。冷冻后的豆腐发生了物理变化(豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。我们知道，水有一种奇异的特性：在4℃时，它的密度最大，体积最小;到0℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得像泡沫塑料一样)。这样的豆腐吃上去的口感很有层次。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。冻豆腐适合做火锅或者油炸后熘冻豆腐。平时想吃到也不是什么难事，放进冰箱就可以，大概等个一天冻豆腐就出现了。当然还有最重要的，凡是豆制品或多或少都有些涩味，煮前用开水氽一下基本就可以解决涩味了。

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热心网友时间：2022-06-02 19:46

东北的冻豆腐是啥豆腐？冻豆腐对于南方人很陌生，对于东北人再熟悉不过了，冻豆腐是东北的一种特色食物，就是把豆腐冻过之后，再用来烹调菜肴，冻豆腐的方法简单，数九寒天，把豆腐切块或者整块，摆在室外，放上几个小时，待豆腐中的水分结冰膨胀，豆腐出现蜂窝状即成，豆腐冻实后，像砖头一样硬实。平时小伙伴想吃冻豆腐的时候就可以买一些新鲜的豆腐回来，切好之后把它放入冰箱当中速冻，第二天就可以吃啦，但是没有室外自然冻得好吃，蜂窝孔没那么多和大。

冻豆腐的烹饪方法有哪些？冻豆腐和啥一起做好吃？烹饪的时候冻豆腐孔里吸收了汤汁，一口下去鲜嫩多汁，特别美味。冻豆腐一般用来涮火锅，或者和别的食材一起炖，都很好吃，冻豆腐的家常做法最受欢迎。

【猪骨头酸菜炖冻豆腐】所需材料：东北酸菜1棵、猪骨头1斤、冻豆腐1块、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒几粒、大料1个、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.把酸菜叶子剥下来，菜帮较厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜切成细丝，放到清水中投洗一遍，将酸菜丝捞出，用手把酸菜丝攥净水分待用。如果酸菜比较酸，就投洗两遍，去除一部分的酸味。

1.冻豆腐不用解冻，直接放锅里炖制就可以，猪骨头用刀斩成块。

2.锅内加入半锅水，水量稍多一些，冷水下入猪骨头焯水，水开后，撇去浮沫，下入葱段、姜片、花椒、大料、料酒，烧开，大火烧开，转小火炖制40分钟左右。

3.期间，另起一锅，锅内加入豆油烧热，下入酸菜大火翻炒几分钟。

4.把煮骨头汤内的葱段，姜片，花椒，大料捞出不要，下入冻豆腐，再下入炒好的酸菜，大火烧开，中小火煮15分钟，到时间后，加入盐调味，再继续煮5分钟，一锅【东北酸菜炖冻豆腐】就做好了。

【五花肉酸菜炖冻豆腐】所需材料：东北酸菜1棵、五花肉1斤、粉条（干）1把、冻豆腐1块、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒几粒、大料1个、料酒1汤匙、

做法步骤

1.干粉条需要提前泡发，把干粉条放到温水中，水要没过粉条，浸泡1-2小时，把粉条泡发至无硬心。

2.把酸菜叶子剥下来，把酸菜帮比较厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜顶刀切成细丝，放到清水中投洗1遍，把酸菜捞出，用手把酸菜攥净水分待用。

3.锅内加入水，冷水下入五花肉，水开后，撇去浮起的沫子，加入料酒、葱段、姜片、花椒、大料，大火烧开，转小火炖制半小时，到时间后把五花肉捞出晾凉，用漏勺把肉汤内的葱段、姜片、花椒、大料，捞出不要。

4.把五花肉切成片。

5.锅内加入油烧热，下入酸菜丝翻炒2-3分钟。

6.加入煮五花肉的肉汤，再加入盐，五花肉片，冻豆腐块，大火烧开，转中小火，继续炖制15-20分钟。

7.下入泡发好的粉条，把粉条炖制变透明，关火，一锅酸菜炖冻豆腐就做好了。

【白菜炖冻豆腐】所需材料：白菜半棵、冻豆腐1块、虾皮1汤匙、油盐适量、葱1段、姜2片、大料2个、酱油1-2汤匙、

1.准备好所需材料，白菜叶子剥开，投洗干净，沥净水分，虾皮投洗干净。

2.将白菜切成条。

3.锅加油烧热，下入葱花，姜末，大料爆香。

4.下入白菜翻炒，将大白菜翻炒至稍变软，大白菜水分大，炒过后，去除一部分水分，会更容易入味。

5.淋入水，水量和白菜持平就可以了，下入冻豆腐，再加入虾皮，淋入酱油，盐，大火烧开，中小火炖制十几分钟。将白菜炖制熟烂，盛出即可。

热心网友时间：2022-06-02 21:04

白菜炖冻豆腐。准备好所需材料，白菜叶子剥开，投洗干净，沥净水分，虾皮投洗干净。将白菜切成条。.锅加油烧热，下入葱花，姜末，大料爆香。下入白菜翻炒，将大白菜翻炒至稍变软，大白菜水分大，炒过后，去除一部分水分，会更容易入味。淋入水，水量和白菜持平就可以了，下入冻豆腐，再加入虾皮，淋入酱油，盐，大火烧开，中小火炖制十几分钟。将白菜炖制熟烂，盛出即可。

热心网友时间：2022-06-02 22:39

豆腐是东北的一种特色食物，把豆腐冻了之后，把豆腐切成块状，摆在室外，放上几个小时，等豆腐中的水分结冰膨胀，豆腐出现蜂窝状，豆腐冻实后，像砖头一样硬实，第二天就可以吃了

热心网友时间：2022-06-03 00:30

冻豆腐是东北的一种美食，就是把豆腐冻过之后，再用来烹调菜肴，冻豆腐的做法很简单，冬天把豆腐切块，放在室外几个小时，待豆腐中的水分结冰出现蜂窝状就行了，如果天气不冷，也可以放在冰箱里面冻。

热心网友时间：2022-06-03 02:38

东北冻豆腐是由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多弹性好，营养丰富味道也很鲜美，同时时候还能降低胆固醇。做成冻豆腐冻排骨。豆腐柔韧，排骨酥烂汤清味鲜。

热心网友时间：2022-06-03 05:03

冻豆腐是选自大豆腐冻至而成。可以做骨头酸菜炖冻豆腐。用酸菜切丝，洗净酸菜放入锅里水煮开以后，放入骨头姜片，花椒，大料煮半小时，放入冻豆腐小火煮15分钟加入盐。

热心网友时间：2022-06-03 07:44

把新鲜豆腐切成小方块放在屋外，很快就冻成冰块了，这样可以保存很长很长的时间，吃的时候直接放在炖菜里或者溶化了以后涮火锅的时候吃。冻豆腐因为快速冷冻，豆腐里的水分冰冻后体积膨胀，新鲜豆腐变成了像海绵一样的中间多了很多的空洞，吃起来另有风味，口感独特