怎么做避风塘鲜辣虾,最正宗避风塘鲜辣虾的做法大全

发布网友发布时间：2022-04-22 23:24

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热心网友时间：2022-07-12 16:13

食材明细

基围虾500克

蒜头 100克

姜20克

干辣椒10个

白酒少许

盐少许

鸡精少许

生粉100克

生抽1小勺

蒜香口味

炸工艺

半小时耗时

普通难度

避风塘香辣虾的做法步骤

虾剪掉须，将背剪开，放白酒，盐，鸡精，生抽，腌30分钟

将蒜和姜切成末，干辣椒切成小段

冷锅冷油放入蒜末，开小火炸

颜色稍微有点偏黄，蒜末浮在油上面的时候将算木捞出，放入碟内冷却

将虾抹上薄薄一层干生粉，放入炸过蒜的油内小火炸

炸到变色，虾壳变脆捞出

锅内留少许炸锅虾和蒜的油，放入姜末和干辣椒段用小火炒香，然后放入炸好的虾和蒜末，稍微炒几下即可起锅

小窍门

步骤一：用白酒可以使虾更鲜甜，可用料酒代替

步骤二：蒜末要尽量切细一些，这样才能炸脆

步骤三：一定要开小火慢慢炸，要不蒜容易糊

步骤四：蒜末浮到油上面，稍微变黄即可捞出，久炸会变黑发苦

步骤五：生粉不要放多，可将干生粉放入碗内，虾放入轻轻将2面沾上生粉

步骤六：虾不要炸太久，可以用筷子戳一下虾头，感觉变脆了即可

步骤七：虾和蒜末放入只要稍微炒几下，让下均匀沾上蒜末即可，时间过久会让蒜变苦，影响口感

热心网友时间：2022-07-12 17:31

备料：大虾1磅，绿色尖椒1只(要辣的那种，不要灯笼辣椒)切成小粒，朝天干辣椒少许(10个左右均可) 生粉，蛋清，盐，料酒，切细葱花少许，大蒜头1只(能有个8-10瓣吧)切末，姜末(姜末份量跟蒜末1：1)，面包糠.

做法

(1). 虾剪须，剪前脚，然后开片，抽筋，洗净，用盐，料酒，生粉和蛋清抓匀后放一旁备用. 接着切姜末，蒜末和少许葱花.

(2). 离步骤(1)有20分钟以上时，上锅倒油，油要多，大火烧热后倒入浆好的虾，高温油炸，其间用炸沥背不停地推虾拉油，以使虾与虾之间不易粘连结块. 待虾呈虾球状，用炸沥将虾捞出放在盘子里备用.

(3). 倒出锅里剩余的油，只留相当于正常炒菜的量，放回火上烧热，同时倒入朝天干辣椒，葱花，姜末，蒜末和尖椒粒，爆香后倒入炸好备用的虾，大火翻炒，一边翻炒一边撒入面包糠，继续翻炒均匀后起锅装盘.