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怎样使苹果削皮后可以较长时间保持不变颜色?

发布网友 发布时间:2022-04-22 23:24

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2023-01-08 16:57

1、泡水

将切好的苹果泡在水里,阻隔与空气接触的机会。但是维生素C是水溶性,一直泡在水里这部分的营养会流失。

泡盐水或糖水、蜂蜜水,则可以降低酵素活性,所以即使拿出来后也不会太快变色。只是不管是盐水或糖水,都会让苹果在入口后多了一份其他的味道,此外也有在不知不觉中吃进太多盐或糖的风险。

2、滴柠檬汁

柠檬汁或果醋也可以,因为其中的柠檬酸及高度碱性是很强的抗氧化成分。但会改变苹果的味道,比较适合嗜酸或喜欢柠檬味道的朋友。

3、泡维他命C水

维他命C有抗氧化及还原功能,可抑制酵素。如果将已经变色的苹果放进维他命C水,褐变的部分会慢慢消失。

扩展资料

苹果变色原理:

一种叫多酚氧化酶的微量酵素在促进这个过程。多酚氧化酶,也被称作PPO,能在植物组织的叶绿体中见到。通过受伤的食物组织,酵素接触了大气中的氧气,与周围的化合物紧靠在一起。

氧非常容易跟其他的原子、化学物质相反应。当苹果含有的化合物获得了氧原子后,更易与周围其他物质相反应了。而这些反应产生了带来茶色变色效果的黑色素。

苹果变色的原因:一是酵素;二是氧气。

阻止苹果变色的原理:

1、制造出苹果组织与空气相隔离的隔离膜,抑制了氧元素在苹果细胞中的扩散。阻止了氧元素,便使其不能与PPO、植物细胞内含有的铁元素相接触。

2、酵素是生命体必不可少的,与其他物质相比更为敏感。为了消除酵素,或者至少减慢它的变化速度,只需稍稍调整下环境便可。

3、酵素是一种蛋白质,快速加热的话能永久地改变蛋白质的构造,该过程被称之为变性。

将苹果作加热处理,或者直接一下子放到热水中,含有PPO的酵素变化后便不会再回归原样。再形成的酵素将变得不再活泼,变得不能再用。而且在这期间接触氧元素也变得不可能了。

参考资料来源:人民网-揭秘切苹果不变色的几个小窍门:涂抹蜂蜜隔氧气

人民网-[妙招]苹果切开不变色的方法 哪一个更好?

热心网友 时间:2023-01-08 18:31

1:把苹果放到温的盐水里泡5分钟再削,就不会变色,而且味道脆甜。如果先削了皮也没有关系,把削好的苹果在盐水里蘸一下再保存就行了。 2:在削苹果之前,用盐在表皮上搓一下,然后洗掉再削,这样削出来的苹果不会氧化,而且比削完再用盐水泡能保持更长的时间,还没有咸味。3:滴上几滴柠檬汁就不会变色了。同样的方法,也适用于梨子,土豆,茄子等蔬果。看来下次削苹果时,一碗盐水就能帮我们解决不少烦恼。

热心网友 时间:2023-01-08 20:23

可以放到盐水中浸泡 效果非常好的

热心网友 时间:2023-01-08 22:31

可以放冰箱 也可以用盐水浸泡下
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