红烧肉怎么做才能更加美味?
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发布时间：2022-04-22 23:16
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热心网友
时间：2022-05-04 23:26
红烧肉怎么才能做得更美果，下面介绍一下我的做法：
①把买回的五花肉。切成两至三公分见方的肉块，然后凉水下锅放料酒姜片去除杂味，把肉焯一下。开锅之后，撇去血沫。然后把肉捞出来洗净。
②这时炒锅上油。加适量的冰糖。小火翻炒带冰糖变成棕红色的时候。把炒好的肉块放入锅中。开大火使肉完全上色然后。加适量的温水。加大葱，八角，少量的香叶，桂皮，老抽，生抽，蚝油，大火烧开。改成小火。炖一个小时到一个半小时左右。待肉烂的时候。加适量的盐。然后大火收汁。
这样做出的红烧肉会更加美味。
热心网友
时间：2022-05-05 00:44
材料
五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，
八角4颗，调味料：冰糖30克，
盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙
，料酒2大匙，清水1000ml
做法
准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。
制作方法：
1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
热心网友
时间：2022-05-05 02:19
我这种做法堪称一绝：
1、100g鹌鹑蛋煮熟去壳，下油锅炸至颜色金黄，捞出备用。
2.将500克五花肉切成2.5cm的方块，入冷水锅焯水，沥干备用。
3.锅内小火倒油，切好的五花肉入油锅煎制金*微焦 后捞出。
4.用同一个锅，小火，放一小把*糖炒出糖色（*糖要完全融化），立即倒入煎过的肉翻炒至上色。
5.加1小把小葱段和4片姜，倒入1勺花雕酒、1勺生抽，半勺老抽，少许盐，加660ml啤酒。大火煮开后，再加入八角香叶等香料（我加了2个八角），加盖小火炖煮45分钟左右。
6.开盖加入炸好的鹌鹑蛋，再煮5分钟，让蛋充分入味上色，将汤汁收至粘稠后出锅。
热心网友
时间：2022-05-05 04:10
食材：五花肉500克、豆豉2汤匙、水3汤匙、生抽4汤匙、老抽5汤匙、红糖1汤匙、料酒3汤匙、葱2棵、生姜1块、花椒5颗、醋5毫升。
做法：
1、将五花肉切成方块，洗干净。
2、起锅，锅中加适量水，放入姜片、花椒、五花肉烧开，加2勺料酒焯水3分钟。
3、不关火直接捞出五花肉洗干净。（先不关火是因为这样子捞出来，肉不会沾太多沫。）
4、将焯水、洗净后的五花肉放碗里，加适量豆豉。
5、再加3勺水、 4勺生抽、
6、再加1勺红糖提鲜，增色。然后搅拌均匀。
7、腌制约30分钟，把肉倒进砂锅里面，放入香葱段。
8、把砂锅放进蒸锅，大火烧开后改中小火蒸2小时。（蒸锅里的水一次性放足，因为要蒸2小时。2小时后关火，不开砂锅盖，先焖一会儿，香味更浓）
小贴士：
1、肉里不需要再加盐，豆豉和酱油的咸度已经够了。
2、加点醋可以使肉更容易酥烂，在蒸的过程中醋会挥发掉，所以不会吃出酸味，而且解腻。
3、选用砂锅，就跟炖汤一个道理，是因为砂锅更能最大程度的保持营养和口感。
4、蒸锅的水千万记得一次性加足了，蒸2小时，别把水蒸干了。
热心网友
时间：2022-05-05 06:18
话不多说直接上干货，红烧肉不发柴主要和以下这3个因素有关：
①猪肉的选择：我们做红烧肉最好选择带皮的五花肉，如果买不到，也要尽量用肥瘦五五开的猪肉，肉质太瘦做出的五花肉吃起来，很容易发柴。
②焯水：如果你用的是鲜猪肉，我建议不要焯水，只需要浸泡一会泡出多余的血水，这样可以保留猪肉的鲜味；如果你用的是冷冻肉或者冷鲜肉，必须要焯水，这些肉腥味比较重，但切记一点，焯水后的猪肉，不要用凉水冲洗，冷热交替，会让肉质紧缩，不容易煮熟煮烂，吃起来也会感觉发柴。
③放盐的时机：其实不单是做红烧肉，做炖肉类放盐的时机非常关键，一定不要提前放，一是不健康，二是放早了很容易让猪肉紧住，最后吃起来也是发柴。
下面分享一下制作方法，大家就一目了然了：
家常红烧肉卤蛋——猪肉涨价，鸡蛋凑数，肉烂蛋香，食欲大开
食材：带皮五花肉、鸡蛋
配料：葱姜、生抽、老抽、食盐、冰糖、八角、香叶、桂皮、料酒、山楂皮
开始制作：
1.将准备好的五花肉，改刀切成大小合适的块状，皮朝下放到炒锅中，烙至焦黄，目的是清除多余的猪毛，也有一定的去腥效果。然后清洗干净。
2.另起锅，锅中加入大量的清水，将猪肉块和鸡蛋一起放入锅中，加入葱姜片和料酒，猪肉煮出血沫后，打去浮沫，煮到用筷子可以稍微用力就能插动为止，此时将猪肉捞出，鸡蛋继续在水中焖一会。
3.将猪肉改刀切成大小合适的四方块，起锅烧油，油量只需要一小勺就可以，温油将猪肉块下锅，中火将猪肉块多余的油脂煸出来，看到四面焦黄就可以捞出来了。
4.准备一口砂锅，将猪肉块放入砂锅中，加入葱段姜片、一个八角、几片香叶、小块桂皮，三四个山楂片、1勺老抽、1勺料酒、七八块冰糖、同时把煮好的鸡蛋，顺着蛋身切上几刀后一并放入锅中。
5.大火煮开后转小火咕嘟，煮大约40十分钟后，加入适量生抽、食盐，此时觉得颜色不够的可以，再适量的补上半勺老抽，再煮10分钟左右。
6.另起锅，将肉连同汤汁一并倒入炒锅中，大火将汤汁收至浓稠，最后再淋上一小勺之前煸出的猪油提亮增香。
7.这样一道软烂香醇，肥而不腻、超级无敌好吃的红烧肉就完成了，保证不柴，不是吹按这个方法做，端上桌下手慢了，就等着*盘底吧。馋死个人
【小谭说红烧肉】
做红烧肉控制好上面的3大要素基本就成功八成了，另外我再稍微啰嗦两句：
1.新手我建议用老抽上色，不必强求炒糖色，虽然糖色上色更漂亮，看起来更有食欲，但确实需要经验，如果掌握不好火候，要么红烧肉发甜，要么就是发苦，很容易做失败，现在猪肉挺贵的，老抽就可以完全避免这个问题，后续还可以根据颜色自己再做适当调节，而且上色效果很不错，给家人吃完全可以了，即便招待客人也丝毫不逊色。
2.猪肉块一定要煸出油脂，这是红烧肉肥而不腻的关键一步，不过这个度大家要自己掌握一下，煸出的油脂过少，做出的红烧肉你会看到油汪汪的；煸出的油脂过多，就成油渣了。一般体积缩小四分之一就差不多了。
