蛋清老是打发不起来,到底是什么原因?

发布网友发布时间：2022-04-22 23:12

共6个回答

热心网友时间：2022-05-05 05:02

通常情况下，鸡蛋放在冰箱时间长了之后，取出直接来打发，也是很难成功的（鸡蛋打开后已经散开或者蛋黄和蛋清已经呈水状分离，这样的鸡蛋就不能做蛋糕了）。小伙伴们都知道蛋清是很有黏性的，这是因为蛋清中含有丰富的卵粘蛋白。卵粘蛋白所含的蛋白分子本是以螺旋状结构排列，张力很强。

告诉大家一个好方法，将蛋清放入冰箱冷藏，再进行打发会容易很多哦，并在打发过程中分两次放入少量白糖，将蛋清打发so easy💪

当然除了做戚风要打发蛋白，其实在很多烘焙制作中都是需要使用到蛋白霜的，我做私房烘焙8年多，打发过的蛋清不计其数，发蛋清的盆里水太多。如果蛋清里面水太多就不行，因为会稀释蛋清。水的重力阻止蛋清打发包裹空气，形成气囊！所以，打发蛋清时，最好选用新鲜的鸡蛋。

在制作蛋糕的过程中起着非常重要的作用。如果蛋清打发不好，那制作出来的蛋糕，一是没有蓬松感，形状也不好看，二是口感也会很硬，吃起来没有松软的感觉。那就非常失败了。

不管是手打还是搅拌机没有顺着一个方向打。第四打的时间短。手打得两个小时。有句话形容手打蛋清~你要打到你怀疑人生才可以打好蛋清。希望我的回答对你有所帮助，谢谢了！蛋白打发是为了产生气泡，打蛋的容器和工具必须无水无油，否则会影响气泡的稳定性。同时，在做蛋黄蛋白分离的时候，蛋白中不能有一点蛋黄液。

再把蛋清和蛋黄剥离的时候，蛋清里不能掺杂任何的杂质，水呀或者蛋黄一般不管做什么菜打三个到四个蛋清就够用，像你初学者，我建议你打五个蛋清。

热心网友时间：2022-05-05 06:20

鸡蛋的问题，鸡蛋不够新鲜，存放的时间已经很长久，如果用这种鸡蛋的蛋清去打发的话，相对来说就要困难得多。容器的问题，一定要保证容器的干净度，只有这样才能够保证蛋清不受其他外界因素的影响，能够很容易的打发。

热心网友时间：2022-05-05 07:54

有3个原因：1.盆地中没有水或油，主要是油。几乎没有水也没关系，因为70％的蛋白是水。2.尚未吹干或湿发泡，但仍较薄。3.分离后的蛋清内部没有很好的分离，并且蛋黄中混合了蛋黄。

热心网友时间：2022-05-05 09:46

因为你的力度不够，打鸡蛋液没有用劲儿，或者你的鸡蛋比较老，所以才会发生这样的现象。

热心网友时间：2022-05-05 11:54

这是因为在蛋清中有水，所以蛋清很难打发起来，再打蛋清的时候一定不要掺入水。

热心网友时间：2022-05-05 14:18

1、水分或油脂残留蛋清的韧性最怕油脂和水分来打扰，打发蛋清时，如果配方比例都是正确的，请检查搅拌盆或搅拌器是否有清洁擦拭干净，若有太多水分或油脂残留，会妨碍打发。残留的油脂过多，基本上对蛋黄没有太大的影响，但因为会破坏结构，而影响蛋白的起泡程度，导致打不起来。2、温度不对如果用冰的蛋去打，会导致打发的时间拉长，蛋白最佳的起泡温度是18 ～ 20℃，因此制作作前要先将蛋白从冰箱取出煺冰。

蛋清打发不起来的原因是什么

1、鸡蛋不够新鲜：如果是长期囤放的鸡蛋，不溶性蛋白含量减少，导致蛋清浓度下降，自然打发不起来。2、蛋清和蛋黄没分离彻底：蛋清在打发过程中造成结构改变，如果其中掺杂蛋黄，就会让打发难度增大。3、混入油脂：打发容器中不慎混入了油脂，导致蛋清形成蛋泡被破坏，造成无法打发。4、打发顺序：正常打发是...

蛋清打发不起来的原因是什么为什么蛋清打发不起来

1、可能是因为你的手法不对。因为容器里面有水，或者有油分。蛋清的温度过高或过低。其四，鸡蛋不新鲜。建议使用打蛋器打发蛋清，这样成功率更高一些。2、蛋清也叫做蛋白，如果是从冰箱刚拿出来的鸡蛋，建议将鸡蛋回温后再使用。冷鸡蛋不容易打发开，成功率非常低。蛋清打发是比较重要的，如果出现蛋白打...

做蛋糕时蛋清打发不起来是什么原因

蛋清打发不起来可能有以下几种原因：1. 蛋清有油脂污染，例如鸡蛋破裂时蛋黄流入蛋白中会使蛋白变稠。2. 使用了容器、打蛋器等具有油脂污染物的工具。3. 蛋清中有残留了蛋黄。4. 温度不对。蛋白要在室温下打不过也不能太冷或太热。5. 倒入糖粉的方式不对，倒得太快，会使蛋清变稀。6. 蛋白质质...

鸡蛋清打发不起来怎么补救

时间不足：电动打蛋器通常需要8-10分钟，手动则需更长时间。观察蛋清状态以判断是否达到理想状态。未添加糖：糖是打发的重要辅助，分次加入能让蛋清更快起泡。容器问题：蛋黄残留或盆内有油水会妨碍蛋清打发，务必确保容器清洁。打发鸡蛋清时，还需注意以下事项：工具清洁：打蛋盆和工具务必无油无水。鸡...

蛋清打发不起来是怎么回事

1、有水分：打发蛋清时，如果配方比例都是正确的，请检查搅拌盆或搅拌器是否有清洁擦拭干净，若有太多水分，就会妨碍打发。2、油脂残留：残留的油脂过多，基本上对蛋黄没有太大的影响，但因为会破坏结构，而影响蛋白的起泡程度，导致打不起来。3、温度不对：如果用冰的蛋去打，会导致打发的时间拉长，...

蛋清打发不起来,还能食用吗?打法蛋清时,该注意些什么?

打发蛋清失败的原因，比目鱼总结了一下，主要是因为以下几点：1、鸡蛋放置时间太长，不太新鲜。这样的蛋清碱性较强，就不容易打发。2、打蛋清的盆有水或油，或是有蛋黄混入。具体原因是蛋黄中含有油脂，而油和水都会破坏已经形成的气泡。3、打发蛋清时没有加入柠檬汁或白醋。柠檬汁和白醋的作用是调节...

打发蛋清总是很稀是什么原因?

原因如下：1、蛋清和蛋黄没有分离干净。2、打蛋清的工具和容器不够干净，有水或者有油。3、白糖没有加足。4、手法可能是不对的，如果直接用手打要不停的来回换方向，如果用机器打的，搅拌头最好停一个位置打就好，最好不要动来动去。蛋白打发技巧 1、首先要把蛋黄和蛋清分离，分离出来的蛋清里面...

蛋清打不发什么原因?

蛋清打不发的原因有以下几点：1. 鸡蛋需确保新鲜。如果鸡蛋不新鲜，即使使用分蛋器，也容易在蛋黄蛋白分离时将蛋白中混入蛋黄。2. 分蛋开始后，所有接触蛋清的容器必须无油、无水且干净。只要容器沾有油或水等杂质，蛋清就难以打发。3. 打发蛋清的室温不宜过高。鸡蛋从冰箱冷藏后取出应立即打发。此外...

打蛋器为什么打发蛋清打发不起来

打蛋器打发蛋清打发不起来的原因是打发的速度不够快，不能短时间产生气泡，导致奶油成不了型，故打发不起来，可加快速度，上下摆动，增加空气的接触面积，使打发蛋清的效果更加显著。打发奶油的原理是搅打后的蛋白，随着颜色从透明转而变白，同时泡沫的体积增加、硬度也增加，但搅打至某一程度时，泡沫...

蛋白打发不成功是什么原因蛋白打发不成功的原因

1、蛋白打发不成功的原因：鸡蛋不新鲜，即便用了分蛋器，也很容易在蛋黄蛋白分离的时候蛋白混进一些蛋黄。2、一定要注意从分蛋开始所有接触蛋清的容器必须是：无油、无水干净的状态，只要沾一点点油或者水或者其他杂质，都会打不起来。

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