喜饼的做法
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发布时间：2022-04-22 23:14
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时间：2022-08-02 05:51
原料配方
皮料：特制粉12.5千克 白砂糖粉6.5千克 熟猪油1.5千克 鲜蛋2.5千克 碳酸氢钠75克 柠檬酸50克 刷面蛋250克
馅料：白砂糖11千克 瓜糖4千克 桔饼1千克 芝麻1.5千克 蜜桂花250克 糕粉7.5千克 核桃仁750克 花生油1.5千克
制作方法
1.制皮：将白砂糖粉、熟猪油搅拌5分钟左右，放入鲜蛋后再搅拌5～8分钟，然后将碳酸氢钠、糖粉和面粉兑入，加水(按50千克成品加水4千克的比例)搅转后下柠檬酸(按配方分量加水500克溶解)，再搅转后即可。
2.制馅：将白砂糖、瓜糖、桔饼、芝麻、桂花、核桃仁等拌和后放入花生油，再拌和，最后下糕粉，拌和均匀即可。
3.成型：皮、馅拌好后，按皮、馅5∶5.5的比例分料包馅，用特制印模成型，刷面蛋后入炉烘烤。
4.烘烤：炉温150℃左右，烘焙15～20分钟，待制品色泽转金*(未刷面蛋的呈白色)，不倒椤，不强腰，略有弹性时即可出炉。
菜 名： 桃仁龙凤饼
主 料： 鸡脯肉（100克）、虾仁（100克）、猪肥肉（25克）
配 料： 鸡蛋清、精盐、味精、姜末、料酒、干淀粉
做 法： 鸡脯肉、虾仁、猪肥肉分别剁成泥，纳盆，放入鸡蛋清、精盐、味精、姜末、料酒、干淀粉等拌匀成龙凤馅，挤成核桃大小的丸子、压扁，粘上一层去衣的碎桃仁，人六至热的油锅中炸成深*时，捞出沥油装盘，撒上芝麻粉即成。
龙凤喜饼的制作
制作原料：精白面粉500克（制10个），白砂糖50克，熟猪油20克，白膘肉20克，红枣30克，花生仁10克，芝麻100克，核桃仁20克，桂圆10克。
制作方法：将面粉中加入少量糖和猪油，加入适量清水揉好待用。将白膘肉剁碎，红枣打成泥，花生仁、核桃仁碾碎，桂圆取桂圆肉与白砂糖、猪油混合拌成馅。
将备好的面团分成10等份，按成圆形，包入馅料，再按成圆形，两面粘上芝麻，然后放进烘炉烘熟至金黄。
龙凤饼 类别： 壮腰健肾食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 工艺： 炒 口味： 咸鲜味 食用：中餐|晚餐| 主料： 油饼250.0 克 辅料： 鸡胸脯肉150.0 克 海参（水浸）150.0 克 鸡蛋清10.0 克 调料： 大葱10.0 克 淀粉(玉米)15.0 克 盐3.0 克 酱油5.0 克 料酒15.0 克 姜10.0 克 植物油60.0 克
烹饪方法：
1. 将海参、鸡脯肉切片；
2. 饼切条；
3. 海参入沸水锅中焯透捞出；
4. 鸡片用料酒5克、精盐1克、蛋清、淀粉上浆；
5. 勺内加油烧热，鸡片入勺内滑炒至熟；
6. 下入海参及葱姜丝炒匀；
7. 下入饼条，倒入（料酒、精盐、排骨精、葱、姜、鸡汤、酱油）兑成的汁炒透装即成。龙者、海参也；凤者，鸡胸肉也。
媳妇饼。文登名吃。主要原料：白面、鸡蛋、猪油、白糖，饼做得要厚，要香，要甜，吃了长劲。原是女方出嫁放在箱底带到婆家送给新郎的"体己干粮"，俗称"媳妇饼"。
媳妇饼的外形与口味很是重要，也反映出许多的社会与人情方面的东西。
首先是技术的问题。技术差的，硬邦邦的像石头，人们对这样的饼就说可以垫桌子腿了。还有的可能会黑乎乎的像烤地瓜。这两种饼只能自家人吃了。技术好的呢，饼会很暄腾，略微有点焦黄，闻起来香喷喷的。因为“被窝饼”是要分给左邻右舍亲戚朋友品尝的，所以，饼的好坏也就是主人的脸面问题。大家谁都不想落个不是。
其次是原料问题。面粉最好是精面粉，富裕的人家，有这个条件。而贫穷的人家总是把饼烙成两种，一种是精面粉的，准备分给远亲和邻居，还有村长支书等，差一点的就自家人吃了。除了面粉，还有花生油、鸡蛋、白糖、香精等等，这也是最能反映*的地方了，这些原料样样俱全，加上手艺好，烙出来的饼，金黄，喷香，暄腾，咬一口，不用嚼，那叫做“入口化”。主人家就会在大家的赞不绝口中挣足了面子。
老婆饼
用料：面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液（蛋黄液）、水各适量
制法：
1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发10分钟。
2.将中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反复揉搓成面团。
3.将1包上2，擀叠3次，然后卷成长条，下剂（分成小份）。
4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。
5.将剂子（3中分好的小份）擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液。
6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
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无糖老婆饼
原料：面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。
制法：
1．把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。
2．用125克猪油把250克面粉擦成干油酥；用25克猪油加水，将剩余的面粉揉成油面团。
3．把干油酥包入水油面团内，按扁擀成长方形薄片。顺长卷起来，按每50克两个揪成面剂，将剂按扁包入无糖馅料，收严剂口呈馒头状，按扁擀成直径约5厘米的圆饼，表面刷上鸡蛋液，用牙签扎上小孔。
4．将饼坯摆入烤盘内，放进炉用慢火烤至饼鼓起，表面金*即成。
特点：该制品呈金*、松酥香甜、营养价值高。
注意事项：按成圆饼时动作要轻，以免把馅挤出。该制品甜度适中，口感膨松，弹性较好。
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时间：2022-08-02 07:26
用料：面粉、白糖、鸡蛋、油
用温水将白糖化开，将鸡蛋打入，倒入油，搅拌均匀，然后将适量酵母粉（根据面粉多少）倒入搅拌均匀，将面粉倒入做成面团，面团软硬适中，等待面团发酵。
等面团发酵后，作成10cm直径的面饼，将面饼静置再发酵。
将发酵好的面饼放入平底锅中，微火将饼面两边上色，然后将面饼移入微波炉中，用中强火烤制1~2分钟即可。
这种饼叫喜饼，在山东胶东一带姑娘出嫁时都要制作带到婆家，这种饼甜酥，不怕干，可以放一个月左右。
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时间：2022-08-02 09:17
等面团发酵后，作成10cm直径的面饼，将面饼静置再发酵。
将发酵好的面饼放入平底锅中，微火将饼面两边上色，然后将面饼移入微波炉中，用中强火烤制1~2分钟即可。
这种饼叫喜饼，在山东胶东一带姑娘出嫁时都要制作带到婆家，这种饼甜酥，不怕干，可以放一个月左右。
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时间：2022-08-02 11:25
猪前肘1个（约1000克），海参100克，鱿鱼200克，蹄筋100克，干红辣椒100克，喜饼8个（市场有卖，也可自制）。
调料
花椒50克，干红灯笼椒20克，大姜、大葱各20克，八角10克，小茴香5克，白蔻3克，草蔻5克，麦芽糖20克，郫县豆瓣酱100克，味精5克，盐5克，料酒10克，生粉10克，高汤500克，花生油1000克（实耗100克）。
制法
1、肘子洗干净，在沸水中过1分钟焯去污物捞出放盘中，抹匀麦芽糖下入八成热的油中小火炸成金*捞出沥油。葱切段，姜切片。海参泡发后切3厘米长的段（海参泡发方法详见81期第7页），切成5厘米见方的片打十字花刀，海参、鱿鱼、蹄筋分别焯水捞出。
2、锅放底油烧至四成热，下豆瓣酱中火炒至变红出香味，再放入大姜、葱、八角、花椒、干辣椒、小茴香、草蔻、白蔻，再加入高汤下入肘子，调入盐、味精、料酒小火卤2个小时，关火后再焖30分钟取出盛入盘中。
3、另起锅放底油烧至五成热，放入花椒、灯笼椒大火煸香，加入2中的卤汤、海参段、鱿鱼卷、蹄筋，勾芡、淋明油浇到肘子上面，四周摆上蒸好的喜饼即成。
特点
麻辣适口、肥而不腻、造形美观,是一道菜与主食相结合的经典美食。
创新思路
本菜是在四川江湖菜“香辣霸王肘”的基础上加上“海味三鲜”及受食客欢迎的喜饼，使其色、香、味、形俱全，一经推出深受顾客的喜爱，点菜率极高。
制作关键
卤肘子要用小火慢卤，卤至软糯浓香。三种海味焯水时间不宜过长。
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时间：2022-08-02 14:40
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时间：2022-08-02 18:11
