剁椒鱼头怎么做好吃?
发布网友
发布时间：2022-04-22 23:29
共3个回答
热心网友
时间：2022-05-02 08:30
将胖头鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二，改花刀；香葱清洗干净，姜切成片备用。
请点击输入图片描述
将购买来的剁椒用手将其中的水份挤攥干净，之后再加入清水，浸泡3—5个小时，用的时候再过一遍清水，捞出空干备用。
请点击输入图片描述
将红尖椒切成丁，加入处理好的剁椒里搅拌均匀，再加入鸡粉拌匀；锅坐油，放入调好的油（色拉油：猪油=1：1），烧至7、8成热，浇入拌好的剁椒中。
请点击输入图片描述
在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油（30ml）、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟。
请点击输入图片描述
将锅中放好盘子，盘中放两根香葱、几片生姜，将筷子呈M型搭好。
请点击输入图片描述
将腌制好的鱼头用筷子架起，鱼头面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸鱼豉油，再放上香葱、姜片、紫苏，放蒸锅大火蒸15分钟。之后取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏，只留下剁椒，然后撒上葱花，淋上热油即可。
请点击输入图片描述
热心网友
时间：2022-05-02 09:48
步骤1 将鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
步骤2 在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量料酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
步骤3 美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。
步骤4 炒锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
步骤5 然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、炒翻均匀，出锅备用。
步骤6 将蒸鱼用瓷盘子底部垫一些姜片，然后垫上两根筷子，把鱼放在筷子上，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上备用的混合剁椒。
步骤7 蒸锅放水烧开，水开后把装着鱼的盘子放进蒸锅里大火蒸15至20分钟。
具体时间要根据自家的火候和鱼头的大小来定。
步骤8 出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，筷子，均匀淋上适量9成油温的热油，表面撒上葱花，一道地道美味的湖南剁椒鱼头开吃啦！
热心网友
时间：2022-05-02 11:23
原料：鲢鱼头、青剁椒、蒜头、香葱、盐、蒸鱼豉油、白糖、猪油、色拉油、胡椒粉、白酒、红剁椒。
做法步骤：
第1步、把鲢鱼头劈成两半，洗干净，里面的黑色东西要洗掉
第2步、倒入白酒抹遍鱼头，再抹上一层盐，腌制15分钟以上
第3步、锅烧热放适量猪油和色拉油，把蒜末、青红剁椒倒进去爆炒一下，再放点白糖炒匀
第4步、把炒好的剁椒放在腌好的鱼头上，撒点胡椒粉，放入蒸锅蒸15分钟
第5步、最后撒上葱花，锅烧热，放入适量猪油烧热浇在鱼头上就好了
小贴士：
腌鱼的时候可以多放点盐，鱼头下面可以放点土豆粉一起蒸
