剁椒鱼头怎麼做?

发布网友 发布时间：2022-04-22 23:29

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热心网友 时间：2023-09-27 00:36

剁椒鱼头是地道的湘菜，它还有两个名字叫“鸿运当头”或“开门红”。不但名字好听，外表也是“红红火火”，味道是咸鲜香辣，所以很适合出现在家宴或请客时的餐桌上。外出请客咱就不说了哈，当它在家宴上出现的时候，红亮的色泽，鲜嫩的鱼肉，再加上美好的寓意，一定让做主人的你倍有面儿~~~~
主料：
鱼头1个红剁椒150克
米酒10ml香葱20克
姜20克白萝卜80克
油80ml香油30ml
辅料：
盐3克 米酒10ml
胡椒粉1克
步骤：
1.将鱼头洗净后，纵向对半切开，留一边的鱼皮相连，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。
2.将鱼头的两面都撒一些米酒，再涂抹3克的盐和白胡椒粉，在鱼表面揉搓一会，腌制20分钟使其入味
3.香葱切末，在剁椒中加入10ml的米酒搅拌均匀，姜和白萝卜切片，码放在大的盘子里。
4.将腌好的鱼头，鱼皮朝上，放在姜和萝卜上，表面铺上剁椒，放入沸水的蒸锅，盖锅盖大火蒸10分钟左右。
5.蒸好的鱼头，将盘子取出，滗掉盘中多余水分，并撒上香葱末。
6.另取锅加热，锅热后倒入油和香油，烧热后趁热淋在鱼头上即可食用。
小贴士：
***鱼头选用胖头鱼（花鲢）、白鲢或者草鱼都可以，尽量挑选2斤以下的，否则家里的蒸锅会放不下。
***剁辣椒，是湖南以及湖北地区的特色调味料，以新鲜红辣椒、盐和蒜制成，味辣咸鲜，可直接食用也可以当作调味料再加工，另外也有跺青辣椒，可以跟红剁椒一同使用。
***因为剁椒有咸味，所以在盐的使用量上要适当的减少。追答

热心网友 时间：2023-09-27 00:37

胖头鱼头 1500g
香葱 16g
姜 6g
蚝油 10ml
鸡粉 10g
红尖椒 50g
紫苏 3-5片
油 100ml
高度白酒 4ml
白胡椒粉 3g
蒸鱼豉油 80ml
坛坛香剁椒 100g
步骤/方法
>01
将胖头鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二，改花刀；香葱清洗干净，姜切成片备用。

[图]
>02
将购买来的剁椒用手将其中的水份挤攥干净，之后再加入清水，浸泡3—5个小时，用的时候再过一遍清水，捞出空干备用。
[图]
>03
将红尖椒切成丁，加入处理好的剁椒里搅拌均匀，再加入鸡粉拌匀；锅坐油，放入调好的油（色拉油：猪油=1：1），烧至7、8成热，浇入拌好的剁椒中。

[图]
>04
在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油（30ml）、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟。
[图]
>05
将锅中放好盘子，盘中放两根香葱、几片生姜，将筷子呈M型搭好。
[图]
>06
将腌制好的鱼头用筷子架起，鱼头面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸鱼豉油，再放上香葱、姜片、紫苏，放蒸锅大火蒸15分钟。之后取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏，只留下剁椒，然后撒上葱花，淋上热油即可。

热心网友 时间：2023-09-27 00:37

1. 鱼头加盐搓洗干 净，冲掉盐水，撒胡椒 粉一茶匙，食用油半汤 匙，盐半茶匙，鸡精半 茶匙，搓揉均匀，腌渍 十分钟。

2. 葱姜蒜垫底。

3. 铺上剁椒蒸八分钟 虚火蒸两分钟。

4. 撒上葱姜蒜末。

5. 油烧热，冒青烟的 时候离火，数三个数， 浇在鱼上即可。

6. 剩下的汤汁用来拌 面条特别好吃。

热心网友 时间：2023-09-27 00:38

剁椒鱼头是湖南一道比较出名的美食之一，鱼头的讲究必须要用雄鱼头，肥而不腻，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌面拌饭都是比较好吃的

热心网友 时间：2023-09-27 00:39

剁椒鱼头的做法