糖醋鱼是怎么制作的?

发布网友发布时间：2022-04-22 23:31

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热心网友时间：2023-10-08 20:10

糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。
然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。
往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。
在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。
等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。
做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。
用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅*即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金*即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金*即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。
在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。
在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。
这样做出来的鱼，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身，这样做出来的鱼是面粉脆，而不是鱼皮脆

热心网友时间：2023-10-08 20:11

糖醋鱼脯的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜
口味：酸甜味工艺：烧糖醋鱼脯的制作材料：主料：黑鱼750克
辅料：酱黄瓜25克
调料：酱姜25克,白砂糖50克,醋50克,酱油20克,料酒10克,大葱15克,植物油100克,香油5克教您糖醋鱼脯怎么做，如何做糖醋鱼脯才好吃1. 黑鱼宰杀后，去内脏及鱼鳞，洗净，剁去头尾，除去龙骨和鱼皮，切成小块放入碗内，加酱油，黄酒浸渍1小时。酱油，酱姜均切末待用。
2. 炒锅上火，加生油烧至七成热，倒入鱼块，炸至起软壳捞出，待油温升高后再入锅，炸至呈金*外壳起脆时，捞出沥油。
3. 炒锅留余油，将葱花煸香，加酱油，白糖和适量清水，烧开加醋，成糖醋卤，把鱼肉放入卤内，用旺火收浓卤汁，卤汁稠干时，撒入酱瓜末，酱姜末，颠翻拌匀，最后淋香油，出锅装盘，冷却后食用。糖醋鱼卷的做法详细介绍菜系及功效：气血双补食谱健脾开胃食谱
口味：糖醋味工艺：炸烹糖醋鱼卷的制作材料：主料：鳜鱼300克
调料：葱白5克,姜5克,醋10克,白砂糖10克,番茄汁5克,香油10克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,鸡蛋清10克,植物油30克,盐3克教您糖醋鱼卷怎么做，如何做糖醋鱼卷才好吃 1.将调料放锅人烧开，勾芡调成糖醋汁。
2.鱼肉切成薄片，加精盐、味精、蛋液腌入味，卷入姜丝、葱段，沾上干淀粉。
3.锅内加油热至七成热，投入鱼卷，炸成浅*，捞出沥油，摆在盘内，浇上糖醋汁。糖醋鱼段的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
糖醋鱼段的制作材料：主料：鱼一条（青鱼,草鱼,鲤鱼）,生抽,老抽,醋,糖,葱,姜,花椒,八角,料酒。教您糖醋鱼段怎么做，如何做糖醋鱼段才好吃1、将鱼洗净，沥干水份，切成鱼段，放如盆中，洒盐，生抽，打一个蛋，并抓一把面粉，用手拌匀，味十五分钟。 2、火上放平底锅，锅中放油，油多些（用来炸鱼段的），油七成热时，放入味好的鱼段，炸至金黄捞出（炸鱼剩的油，倒入其它容器，用于以后炸东西用）。

3、锅中放新油，等油热后，放入花椒，八角和葱，姜炒香。 4、放入炸好的鱼段，然后放生抽，老抽，料酒，醋和一点水，将火拧小，盖锅盖炖，中间翻面，可以尝尝口味，加糖，醋调整味道。 5、等鱼段熟，汤收后盛盘。味道浓郁，咸甜酸皆有，十分开胃。

热心网友时间：2023-10-08 20:11

导读:糖醋鱼是最利于钙吸收的菜肴之一,醋是酸味食品，不仅可以去除异味，还能使鱼骨中的钙溶出。在酸性环境中，钙与蛋白质在一起，最容易被吸收。糖醋鱼的做法有很多种，在这里介绍最常用的几种糖醋鱼做法，详细的做法如下。糖醋鱼的家常做法大全糖醋鱼的家常做法一制作糖醋鱼的原料：1.主料：鲜活草鱼1条,鸡蛋1个。2.调料：料酒3汤匙,干淀粉2汤匙,番茄酱2汤匙,姜丝15g,绵白糖50g,米醋3汤匙,盐1茶匙,湿淀粉1汤匙。糖醋鱼的做法：1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，剪去鱼鳍，切下鱼头，鱼头对切劈成4-6块。2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段，用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，将每一段对切成二边。3.鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5-7毫米。4.将鱼放入盆中，加料酒腌制20分钟。5. 鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。6. 炒锅烧热，放入食用油，等油烧至7成热，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金*捞出，沥去油分。摆入盘中。7. 锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。8. 将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。糖醋鱼的家常做法大全糖醋鱼的家常做法二主料：鲈鱼辅料：姜调料：酱油、醋、料酒、白糖、胡椒粉烹制方法：1、将鲈鱼从中间劈成两半，锅中水开后放入鱼煮2-3分钟后取出备用;2、锅中加少许煮鱼的汤，调入料酒、酱油、白糖，放入姜末，水淀粉勾芡后加入醋搅拌均匀，浇在鱼身上，撒少许胡椒粉即可。特点：酸甜爽口，鲜嫩爽滑。