酱油怎么熬制才香?

发布网友发布时间：2022-04-22 23:34

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热心网友时间：2022-07-11 19:57

随着我们现在生活水平的提高，人们的口味也变得越来越高，而且就算是我们普通家庭当中做饭的时候，也会用到各种各样的调味品，而且我们大家也都知道，如果菜品少了，调味品就会寡淡无味，而这样也就失去了灵魂，那么在所有的调味品当中用得最多的可谓就是酱油了。

我们不管是在做凉拌菜还是在做一些需要上色的菜的时候都会用到酱油，而且在日常生活当中酱油的种类也是非常多的，比如说老抽、生抽、味达美等等，那么我们到底该如何选择呢？

为啥饭店的酱油那么香？原来酱油不能直接放，多加一步，做啥都香

当然现在也有许多人喜欢去外边的餐馆就餐，而且好多人都觉得外边饭店里炒出来的菜格外的香，带着一股淡淡的酱香味，而且做出来的菜色也特别的漂亮，同样我们也是用酱油做出来的菜，为什么远没有饭店里做出来的好吃呢，今天小编就来跟大家分享一下，其实饭店的酱油跟我们家里使用的可不一样呢，难怪饭店里的饭菜会那么香。

吃饭店里使用的酱油并不像我们日常家庭当中，选择酱油来之后直接倒进菜当中，他们的酱油一般都是通过秘制调制而成的，所以说他们一般还会在使用酱油之前先将酱油处理一下，所以说这样吃出来才会有浓浓的酱香味，而且菜色也特别的漂亮。

小编就来跟大家分享一下饭店里的秘制酱油是怎么做出来的？

首先我们需要将大葱清洗干净之后切成葱段，然后姜清洗干净之后切成姜片，再准备一定的紫苏叶，在清水当中冲洗干净之后捞出晾干水分，这一步非常的关键，酱油当中是不能沾油生水的，大家一定要将所有的食材都晾干，否则很容易使酱油变质的。

然后我们准备一口锅等到锅刷干净彻底晾干之后，倒入适量的食用油，当油烧至5成热的时候，再将我们所有的食材倒入到锅当中，慢慢地熬至食材变色。

然后捞出来直接丢掉，然后我们再往锅当中倒入适量的清水，大火烧开之后将准备好的冰糖和酱油倒入到锅当中，然后再加入清洗好的紫苏叶搅拌一下，大约煮一分钟左右就可以关火了，这样我们将紫苏叶捞出来就做成了非常美味的秘制酱油了。

这样做出来的酱油有一种特殊的香味，而且在上课的时候做出来的菜色颜色也特别的漂亮，最关键的是天热之后人们的食欲都会有所下降，这时候如果用这样的酱油来做凉拌菜的话会更香哦。

大家知道如何正确的做秘制酱油了吧，如果学会了，你也可以做出饭店大厨的味道哦。如果你还有更多更好的小技巧，欢迎在下方评论区留言，同时也可以关注小编，了解更多的美食知识。

热心网友时间：2022-07-11 21:15

付费内容限时免费查看回答酱油的熬制方法如下：一、备好食材：黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱（打结）、姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮。二、锅中倒入清水。三、倒入黄豆酱油。四、倒入红糖和冰糖。五、葱结、姜片放入锅中。六、最后放入所有香料。七、大火烧开后转小火熬煮。八、熬到汤汁较为浓稠（不要太浓），是原来汤汁的2/3关火。九、滤出料渣,晾凉后装入玻璃瓶中密封好。

提问各种物料的比例是多少

回答五香酱油：1、原料：水50kg，食盐10kg，白糖2kg，红糖1.5-2kg，料酒或酒精0.5kg，桂皮、丁香、陈皮、甘草、大料、味精各1kg；消毒后的一级原汁酱油200kg。2、制法：将水倒入锅中烧开，把桂皮、丁香、陈皮、甘草、大料清洗后用滤布包扎，放入锅内，加盖，用文火慢慢熬制，大约一个小时后除去渣滓。将食盐、味精、白糖、红糖加入锅内煮10分钟，直至全部溶解，待冷却后再加入易挥发的料酒或酒精，即成五香原汁。

提问我想知道第一次回答的物料比例

回答主料：黄豆酱油 400g 红糖 80g 冰糖 80g 清水 50g 辅料小香葱、姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮适量。一般一两个或一两片即可。

提问你没有熬过酱油，回答的不实际

这个比例太甜了

回答哦，不好意思，我确实没有实操过，但是书上的比例是这样。您可以根据自己的口味酌情增减原料用量。