牛肉中被称为“大黄瓜条”、“小黄瓜条”以及“牛霖”的都是哪个部位...

发布网友 发布时间：2022-04-22 23:18

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热心网友 时间：2022-06-03 23:16

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大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。北方部分地区又称底板。

小黄瓜条特指位于臀部，主要为半腱肌，沿臀股二头肌边缘分离出的净肉。

牛霖即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。

扩展资料

牛肉不同部位吃法不同：

1、牛颈肉：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸。

2、肩肉：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3、牛脊背的前半段：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。

4、牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。

5、腓力，里脊肉：牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。

6、臀肉，后臀尖：即牛*上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。

参考资料来源：百度百科-大黄瓜条

参考资料来源：百度百科-小黄瓜条

参考资料来源：百度百科-牛霖

参考资料来源：人民网-牛肉有什么营养价值？不同部位食用方法各不同

热心网友 时间：2022-06-04 00:34

牛肉是大家生活饮食中最常见的食材之一，以肉质细嫩、肉味浓厚而更受食客欢迎。不过，你真的知道每个部位的具体特性和用法吗？今天，我就和大家介绍一下牛肉各部位的特点以及常用的烹饪手法，以供大家参考。

牛的部位与怎么吃有很大关系，下面就根绝题主说的三种不同类型，小编就整理出这些资料给大家讲解怎么食用牛肉，涨姿势的好东东不但要懂得分享，更重要的是要存起来慢慢学。下面就先从牛得各部位肉的分布图来全面了解。

首先是题主说到的大黄瓜条，大黄瓜条主要是臀股二头肌。与小黄瓜条相连，形状近似四方形的一块净肉。位于牛的后腿部外侧，其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片，也可制馅。

还有题主所说的小黄瓜条，小黄瓜主要是半腱肌。形状近似圆柱形的一块净肉。位于牛的后腿部外侧，其肌肉纤维较粗大。适宜煎制、炒制，适宜切片后煎烤牛排，也可切薄片炒制。

最有一个就是题主所说的牛霖，牛霖又称和尚头或膝圆。位于牛的后腿部膝盖骨上方，表面有一薄层筋膜，其肉质细嫩。带筋适合溜炒，去除筋膜后适于做精肉牛排。 是制作清真特色菜‘烧子盖’的最佳原料。

目前中国进口牛肉国有好几个，分别有澳洲、日本、美国、加拿大、新西兰、欧洲、南美等，如果非要分个高下，我个人认为是澳洲、美国、日本为第一档，加拿大、新西兰、欧洲第二档，南美和东南亚（印度为主）为第三档，为啥没有中国，不要说我不爱国，说实话国内的牛肉品质比较残差不齐，我主要是不好说，所以不加入到排名中，而且国内的牛肉基本出不了口也没必要出口，因为我们自己都供不应求……当然你也可以不认同我的排名，毕竟1000个人心目中有1000个哈姆雷特嘛，各有喜好，我只表达我的观点。

热心网友 时间：2022-06-04 02:08

小黄瓜条牛肉位于牛臀部,沿臀骨二头肌边缘分割而出,肉块形如管状。主要由半腱肌等肌肉组成。 小黄瓜条牛肉又称:鲤鱼管 北方部分地区又称:白板 产品特点:小黄瓜条牛肉肉质均匀
大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧,沿半腱肌股骨边缘分割而出,肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。
牛霖,学名“膝圆”。膝,即牛的膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型,因此在烹制菜肴时这块肉用途较广,像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。每块平均重量为3-4公斤...

热心网友 时间：2022-06-04 04:00

小黄瓜条牛肉位于牛臀部，沿臀骨二头肌边缘分割而出，肉块形如管状。主要由半腱肌等肌肉组成。

小黄瓜条牛肉又称：鲤鱼管

北方部分地区又称：白板

产品特点：小黄瓜条牛肉肉质均匀

大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。

北方部分地区又称：底板

产品特点：大黄瓜条牛肉肉质较粗，纤维均匀

热心网友 时间：2022-06-04 06:08

“大黄瓜条”牛肉位于牛后腿股外侧，“小黄瓜条”指位于牛的臀部，“牛霖”指牛的膝盖。

热心网友 时间：2022-06-04 08:32

牛肉中被称为“大黄瓜条”是牛的牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出的肉块。
小黄瓜条”是牛的臀部；
牛霖”是牛的膝盖的位置。

热心网友 时间：2022-06-04 11:14

大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。小黄瓜条特指位于臀部，主要为半腱肌，沿臀股二头肌边缘分离出的净肉。牛霖即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。

热心网友 时间：2022-06-04 14:12

1.小黄瓜条牛肉，又称鲤鱼管，北方部分地区又称白板。位于牛臀部，沿臀骨二头肌边缘分割而出，肉块形如管状。主要由半腱肌等肌肉组成。特点是肉质均匀。

2.大黄瓜条牛肉，北方部分地区又称底板。位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。特点是肉质较粗，纤维均匀。

热心网友 时间：2022-06-04 18:00

小黄瓜条牛肉位于牛臀部，沿臀骨二头肌边缘分割而出，肉块形如管状。主要由半腱肌等肌肉组成。
小黄瓜条牛肉又称：鲤鱼管
北方部分地区又称：白板
产品特点：小黄瓜条牛肉肉质均匀
大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。
北方部分地区又称：底板
产品特点：大黄瓜条牛肉肉质较粗，纤维均匀