怎么区别前后肘子
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发布时间：2022-04-22 23:28
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热心网友
时间：2022-06-07 02:57
前后肘子区别如下：
1、肥大的是前肘，骨量少，肉多。 瘦小的是后肘，瘦肉多，但较小。
2、前肘没有挂钩子的通透的洞。后肘有挂钩子的通透的锥型洞，并有一鼓包， 前肘肉细筋少，后肘筋多肉肥。
3、前肘，也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
4、后肘，又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘。
扩展资料
一、猪肘的营养价值
1、促进发育
经常食用猪肘棒能促进机体,对于体质过弱者有很好的强健体质的功效。
2、补血
猪肘为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,还提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
3、强体增肥
猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。
二、猪肘的选购方法
1、看颜色 察蹄子
正常去毛后的猪肘应该是淡*的，所以见到白白净净的猪肘，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪肘也并非个个都是白色，也有的颜色发红。
最好的审判标准就是自己的手，参考手的皮肤颜色，就可以很好地分清此“白”非彼“白”。
浸泡过的猪肘通常要比没浸泡过的大，买猪肘时不能一味地捡大的挑。正常的猪肘一个大约八两到一斤二两左右，如果太大那肯定不是猪蹄界的“姚明”，而是彻头彻尾的漂白货。
当然了，太小的话就不是食品安全的问题，而是吃起来能否解馋。
2、摸一摸 黏不黏
被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏，没浸泡过的则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪肘手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。
像火碱以及双氧水这种东西，去油污的能力是很强的，拿这玩意泡猪肘，猪肘上根本就不会有油污，买回来泡水里都不起油沫子。
3、凑近点 闻气味
浸泡过的猪肘能闻出。
三、猪肘的禁忌
猪肘不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肘后不宜大量饮茶。
湿热痰滞内蕴者、肥胖、血脂较高者慎食。
参考资料：百度百科－肘子
热心网友
时间：2022-06-07 04:15
1、肥大的是前肘，骨量少，肉多。 瘦小的是后肘，瘦肉多，但较小。
2、前肘没有挂钩子的通透的洞，锥型。后肘有挂钩子的通透的洞，并有一鼓包， 前肘肉细筋少，后肘筋多肉肥。
热心网友
时间：2022-06-07 05:50
前后肘营养价值一样，前肘口感好。
厨师的建议有局限性，靠感官和口口相传，没有数据。说是后肘的骨头大，其实后肘有两根骨头，相对并不粗。
前肘平均骨重350g。后肘平均骨重450g。但总重后肘平均比前肘多重近一倍。
个人实惠选择：前蹄、后肘
前后肘截取的部位不一样，前肘是前臂中间截断，后肘是关节处截断，通俗点说是小腿和大腿的差别。
热心网友
时间：2022-06-07 07:41
热心网友
时间：2022-06-07 09:49
肘子是上下腿拐弯的地方
