腌咸鸡蛋,一斤鸡蛋,几两盐?

发布网友发布时间：2022-04-22 23:26

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热心网友时间：2022-04-26 23:02

腌咸鸡蛋，一斤鸡蛋，几两盐呢？这个要遵循一个原则：以鸡蛋的重量来计，用盐量一般在10%左右，可以做适当调整。

高浓度用盐量，会使腌制出的鸡蛋还没出油就很咸了，影响成品的风味；太低用盐量，腌制的时间变长，也起不到防腐的作用，成品容易变质。

以饱和食盐水腌制法为例：

一、水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。先配制20%的饱和食盐水，即水和食盐的比例是5:1；

二、将冷却后的盐水倒入坛中，坛子要无油无水，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，可加入高浓度白酒，密封坛口，置通风处，30天左右即可开坛取蛋煮食。

此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

热心网友时间：2022-04-27 00:20

由于各人口味不同，有咸有淡，制作方法多种，1斤鸭蛋需要的食盐总重百量不好说。传统的制作方法有以下三种：

1.黄沙腌蛋法：

备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去度泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2.面糊腌制法：

取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让专盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

3.饱和食盐水腌制法：

水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为属20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

热心网友时间：2022-04-27 01:54

腌咸鸡蛋的话，一斤鸡蛋大概是二两的盐就可以了。

热心网友时间：2022-04-27 03:46

腌咸鸡蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，即一斤鸡蛋需要50克盐，可根据当地习惯适当调整。

热心网友时间：2022-04-27 05:54

腌制鸡蛋用料一斤，鸡蛋最少要用1/2的盐分才会淹出来，味道更好