每次做青团蒸熟后都会裂开,是什么原因?

发布网友 发布时间：2022-04-22 23:45

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热心网友 时间：2022-04-27 19:07

1、用水不对

因为每个人的做法不一样，所以做出来的青团也不一样，各种参差不齐。有做得好，自然也就会有做得差的，而做得好的青团，吃起来是软软的，并且带着艾草的清香味的，同时看起来就十分有食欲，圆滚滚的，非常可爱。

而做得不好的，首先不说味道，只是看造型就差强人意了，做出来的不仅皮都裂开了，同时还十分的粘手，吃起来体验感非常差。

而之所以会遇到刚才说到的问题，多数都是因为很多人在做的时候放错了水，所以才会出现皮开裂，并且粘手，而且吃起来也不正宗。在做青团的时候，在进行到揉面环节的时候，直接用煮艾草的水，并且加上艾草泥一起揉就行了。

2、面团没做好

面团的干湿程度以不开裂为佳，水分过多，蒸熟的青团容易变形，所以液体具体的量要根据面粉的吸水性酌情调整。

3、食材比例不对

准备澄粉和开水，混合后拌匀。澄粉和开水的作用就是让面团有粘性，这样揉出来的面团不容易开裂，而且蒸好的面团会比较透亮。蒸好后可以趁热乎，给青团表面刷一层食用油，因为一次吃不完，刷一层油是方便存放，不至于以后表皮开裂。

青团裂开预防方法

1、和面加点粥

从田中采来的“艾青”，首先要放在水里煮沸，加进小苏打进行艾叶软化。胡阿婆说，以前是放石灰的，现在都改为用药店里买来的小苏打了。

煮沸5分钟后，把艾青从沸水里捞出挤水晾干，晾干的艾青要切碎（如果烧得很烂，不切也行）。将艾青、糯面粉和糯米熬的粥按照一定的比例和匀。其中关键在于加粥这个环节，加粥后，做好的青团不易开裂。

2、加小麦淀粉

一个大碗里面，然后用大汤勺舀一勺小麦淀粉，然后加入适量的烧开的艾叶汁，一边加一边搅拌均匀，直到把面烫熟，这样做出来的青团皮才更有韧性不容易开裂。

3、用水补救

青团包馅料的时候，大家可以看一看自己的青团表面有没有开裂的现象。同样的，如果发现自己的面皮开裂了，用水补救一下就好了。

4、用热水青团不容易开裂

青团坯子准备好之后放蒸烤箱中蒸15分钟左右取出，不宜蒸太久时间，容易塌陷，没有蒸烤箱的可以采用蒸锅蒸，要开水上锅蒸，时间也是15分钟左右。

蒸熟的青团要趁热吃，凉了会发硬，一次没吃完的，下次可以重新加热后再食用。

5、表面刷油

青团在蒸前后都在表面刷一层薄油，可以防止青团在蒸煮和后续存储时开裂，影响青团的颜值和口感。担心开裂的话，可以在包好的面团面涮一点花生油，垫在油纸上（没有油纸就直接在蒸笼格上刷一层薄薄花生油）。蒸好的团子一定要刷一层油，防止开裂和表皮变硬，也防止粘手。

6、裹保鲜膜

青团裹保鲜膜可以有效防止青团保存时开裂，而且更容易拿取，使用耐高温的保鲜膜，方便后续再次加热。也可以蒸的时候去掉保鲜膜。

热心网友 时间：2022-04-27 20:25

热心网友 时间：2022-04-27 22:00

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热心网友 时间：2022-04-28 01:59