奥尔良烤鸭的腌制方法窍门

发布网友 发布时间：2022-04-22 23:44

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热心网友 时间：2023-10-08 22:04

烤鸭有很多种的，配方也很多，每个师傅都会有属于自己的配方，加上日积月累的经验才能烤出色、香、味俱全的烤鸭，很多店生意好不好，都取决于烤鸭师傅的手艺，做的时间越长技术越好，下面我就聊聊北京烤鸭和广式烤鸭吧。

北京烤鸭
北京烤鸭又称“北京片皮鸭”，片皮鸭就是将“烤鸭”放在片鸭车上，推到客人旁边，在客人面前现场片制，这种做法既可以增加大堂气氛，又可以增加客人的食欲。

原料：北京填鸭2500克

糖浆配方：麦芽糖25克、白醋150克

制作流程：取脏、上顶、烫水、上糖、晾皮、灌水、补糖、烧烤

作料：葱白花、甜面酱、青瓜丝、薄饼

广式烤鸭
原料：北京填鸭2500克

糖浆配方：麦芽糖25克，白醋50克

调味配方1：精盐350克，白糖150克，沙姜粉25克，八角粉10克，鸡精10克，花生酱25克，芝麻油15克

制作流程：上顶、烫水、上糖、焙火、烧烤、淋油

烤鸭的过程中色泽变化是：黄白色—淡*—淡红色—金红色—枣红色。一般以金红色最为美观，但是以枣红色最为香口和酥脆。

在烤制的过程中要注意两点：一是切莫炭火过旺，炉温过猛，这样烤出来的鸭色泽无法均匀，还会导致皮不酥脆，以及缺乏在烧烤过程中产生的烧烤香味。

二是切莫炭火过弱，炉温不足，这样烤出来的鸭色泽暗哑，肉质霉烂，没有肉汁，以及皮不脆肉不香。

热心网友 时间：2023-10-08 22:05

1、将新鲜的鸭洗干净，放里锅里，倒入白酒15ml, 腌20分钟（这么做会让烤出来的肉更有韧性更香）。
2、尔良腌料加入25ml的水，调好（如果不知水放多少尽量少放，以免太稀，影响味道）。
3、将调好的奥尔良腌料，倒入锅里，把鸭腿来回翻，使腌料均匀在鸭腿上。
4、为了更加入味，可以在背面用牙签扎孔，以方便腌料腌入。
5、将腌制好的鸭放在烤架上，鸭腿的腿跟部肉比较其它地方的薄，用锡薄纸包好，以免烤焦。肉向上放在烤网上，用170～180℃加烤15分钟左右，然后翻一面，再烤5分钟，这样可以使其表皮颜色焦黄诱人。
烹饪小贴士（1）
将上好腌料的鸭放在冰箱冷藏室，建议腌制12~24小时，中间可以翻两次。

热心网友 时间：2023-10-08 22:05

1、将新鲜的鸭洗干净，放里锅里，倒入白酒15ml, 腌20分钟（这么做会让烤出来的肉更有韧性更香）。

2、尔良腌料加入25ml的水，调好（如果不知水放多少尽量少放，以免太稀，影响味道）。

3、将调好的奥尔良腌料，倒入锅里，把鸭腿来回翻，使腌料均匀在鸭腿上。

4、为了更加入味，可以在背面用牙签扎孔，以方便腌料腌入。

5、将腌制好的鸭放在烤架上，鸭腿的腿跟部肉比较其它地方的薄，用锡薄纸包好，以免烤焦。肉向上放在烤网上，用170～180℃加烤15分钟左右，然后翻一面，再烤5分钟，这样可以使其表皮颜色焦黄诱人。

烹饪小贴士（1）

将上好腌料的鸭放在冰箱冷藏室，建议腌制12~24小时，中间可以翻两次。