制作烤鸭的配方
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发布时间：2022-04-22 23:44
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热心网友
时间：2023-10-08 22:04
北京烤鸭制作技巧：
1、清理烤鸭时需要处理干净，为了方便操作，一般要从鸭子的腋下（肋骨和背骨之间）开口，以去除内脏。要注意开口不能太长，否则不容易烫住；也不能太短，否则不容易取出内脏，一般开口大约5厘米即可。鸭子需要清理的内脏包括鸭胗、鸭心、鸭肝、鸭肠，两个手指伸进去依次掏出即可，然后冲洗干净。
北京烤鸭
2、挂脆皮水时，可以适当减少麦芽糖，而加相应分量的蜂蜜。比如麦芽糖和蜂蜜的比例保持在1：1，这样烤制出来的鸭子颜色更红艳。为了保证鸭子更容易上色，可以将兑脆皮水的麦芽糖与水的比例保持在1：6，这样更容易烤制。
3、烤制之前，先从鸭子的*处灌入花椒水，然后堵住，这样烤制的鸭子可以充分吸收水分，达到外酥里嫩的效果，非常美味。
4、烤制过程中，一般只烤三面：两个侧面和背面，每面烤15分钟左右，然后再焖5分钟，鸭子就熟了。对于胸脯面不用烤，因为这里很容易烤上色。
5、如果为了方便操作，还可以使用电烤鸭炉。不过想要追求正宗美味的话，还是建议大家使用传统的方法烤制，比如鸭子要用京白鸭，且需填鸭，并用枣木烤制等多种需求，对于烤制工艺要求更高。
