新铁锅不能直接炒菜,那究竟怎样开锅才不易粘锅?

发布网友发布时间：2022-04-22 23:43

共4个回答

热心网友时间：2022-05-14 01:07

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一般情况下新的铁锅在打造时会有杂质残留在表面，出厂之前为了防止生锈，会喷上一层薄薄的保护层。我们买回来使用之前要先把保护层去除，其实就是俗称的开锅，开完锅的效果能达到让铁锅内壁变细腻光滑，不那么沾锅，用着自然就方便好用了！我们炒菜的过程中，会遇到一个问题，那就是粘锅。普通的锅很容易粘锅，比如煎鱼、炒肉、煎饼等，使用不当，就会出现粘锅糊锅的问题，让人特别困恼。但是大厨师一般不用不粘锅，只要方法正确，使用普通的铁锅，也不会粘锅。

大家都知道新买的铁锅不能立刻就使用，一方面是因为锅的表面会有一些防锈涂层，另一方面，新锅用起来会又粘又涩。所以一般都会先开锅，再进行使用。下面跟着小编一起来看看老师傅是怎么开锅的。用洗洁精把新锅里外清洗干净，然后里外都擦干。主要是把新铁锅表层的的油脂涂层和灰尘杂质洗掉。中小火慢慢烤锅，重点是烤得均匀点，不要担心把锅烤坏。烤透的地方会出现灰蓝色。注意：烤透再换地方哦，直到整个锅都烤透。

热锅冷油就是先把锅烧热，然后再倒入食用油。把锅中的水分烧干，肉眼看不见的水分也要烧干，尤其是煎炒的菜，比如炒肉丝、炒饭、煎鱼、煎牛排、煎鸡蛋等。先把锅烧热，手放在锅的上方30公分的地方，感觉到烘手，然后差不多就可以开始倒油了，这就是热锅冷油。除了这个知识点，我们还要知道如何养护铁锅，比如新锅开锅、还有后期的保养。

不管什么材质，都有一定的缝隙，即使我们肉眼看不见，它也存在。而开锅就是让油侵润锅体的缝隙中，然后锅体表面形成一层油膜。油膜可以防止锅体生锈，同时也可以防止粘锅。而且油膜不同于涂层，普通不粘锅的涂层只要被破坏，就失去了不粘锅的本质。而现在很多不粘锅都是加涂层了，并且涂层的本质其实就是塑料膜。

热心网友时间：2022-05-14 02:42

需要提前用火烤制变色，然后用一块猪油均匀的涂抹烘烤，再加入食用油和一些青菜来翻炒清洁锅底，最后用洗洁精涂抹均匀，清洗干净即可

热心网友时间：2022-05-14 04:33

新铁锅想要不粘锅，要用猪皮将整个锅内进行涂抹，然后放置24小时之后就可以了。

热心网友时间：2022-05-14 06:41

那你可以用肥猪肉，一边小火一边把整个锅都涂抹均衡，放置一天，清洗干净，再用植物油涂抹，放置两天，不需要清洗，直接下油炒菜即可。