怎么烧排骨肉不柴
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发布时间：2022-09-01 14:56
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热心网友
时间：2024-01-07 07:15
具体做法如下：
准备材料：小排一斤，黄酒一勺，老抽少许，香醋30克，冰糖60克，盐少许，熟白芝麻适量，大葱1小段，生姜1小块，八角2个，桂皮1小块，干辣橄3个，水淀粉适量。
1、排骨洗净剁成小块后，在锅中倒入足量的水，放入排骨，加入黄酒。
2、焯一遍捞出后用温水冲洗干净。
3、锅中重新加温水，加入排骨进行第二次焯水，三分钟后捞出控干水份。两次焯水是为了给排骨充分去腥，冷吃也不会腥。
4、准备好桂皮，八角，花椒，香叶，干辣椒，葱姜切片。
5、炒锅里放油，放入葱姜片和八角，花椒，香叶，桂皮和干辣椒炒出香味。
6、加入适量的水和食盐调味。
7、加入排骨，然后倒入高压锅里。
8、开启排骨健压制8分钟即可。高压锅压制的作用是让排骨不柴和入味。
9、煎锅里加适量油，放入压制好的排骨段，把两面煎黄，然后放盘子里。
10、准备好冰糖，醋，生抽，盐和水淀粉备用。(冰糖和醋的比例为2:1)。
11、锅中加半碗水，放入冰糖。
12、锅里的冰糖融化后，加入米醋。
13、然后顺时针搅拌，加入一点食盐。
14、加少许老抽润色，用水淀粉勾芡，等到芡汁浓稠。
15、放入排骨段，把排骨段翻炒均匀，让糖醋汁均匀的裹在排骨上。
16、洒入一些熟的白芝麻即可出锅。
热心网友
时间：2024-01-07 07:15
烧排骨不柴的方法
排骨想要炖的不柴，建议后加盐。
所有的肉质食品遇到盐就会缩紧变老，就好比大家平时在家炒肉一样，如果你把肉放入锅中直接加盐，肉质就会变得非常柴咬不动。但是等你炒熟之后，即将出锅的时候再加盐，反而肉质很嫩，当然炖排骨汤也是一样的道理。一定要记住，在家炖汤的时候，一定要在出锅的时候再加盐，这样炖出来排骨汤清香，肉不柴，而且还非常有营养。
下面来看看炖排骨的做法：
我们可以准备一些红枣、花生、玉米用来吸油，防止炖出来的排骨汤太油腻，当然大家也可以选择自己喜欢的食材作为配料。
有很多人在焯水排骨的时候都喜欢开水下锅，但是炖排骨汤切记要冷水下锅，小火慢慢加热，这样才可以把排骨骨头当中的血液完全煮出，这样可以防止在炖出来的排骨汤颜色发乌，而且汤不香，有血腥味。
如果在不赶时间的情况下，大家可以放在砂锅里面，把所有的食材都放在锅中，但是，切记一定要把砂锅里面的水烧开才可以放入食材，可以加几片生姜去腥。
一般情况下，用家里煤气最小火煲50分钟左右才可以把排骨完全炖烂，大家需要记住一点，如果你想喝清汤，就用小火煲，如果你想喝浓汤就用大火煲，这是非常关键的一个要点。炖好之后的排骨汤，我们可以在里面加入食用盐，放入一些香葱，撒一些胡椒粉，增加香味，
