炒菜怎么加水
发布网友
发布时间：2022-08-31 11:12
共1个回答
懂视网
时间：2022-11-13 16:22
1、炒肉的时候，适量倒入一些水，炒出来的肉更加鲜嫩多汁。
2、炒青菜的时候，加入水的时候别加冷水，因为凉水会让锅降温，延长炒菜时间，会让菜变老变硬。
3、可以一百年炒藕丝一边加水，防止藕丝变颜色变黑。
4、在打鸡蛋的时候，把鸡蛋和清水加在一起搅拌均匀，在倒进锅中小炒，这样鸡蛋口感会非常嫩。
5、豆腐下过前，先进开水中浸泡5分钟左右，可以去除豆腐的异味，在撒适量的盐，会让豆腐紧一些，不容易破碎。
6、炖鱼的时候建议用冷水，炖出来的鱼没有腥味，一次性加够，多次加会冲淡味道。
7、用开水蒸鱼，外部会因为突然收到高温伸缩起来，内部鲜汁就不会向外流，蒸熟后味道更好。
8、熬骨汤的时候，中途千万别加冷水，不然骨头汤的温度会下降，导致脂肪和蛋白质凝固块，影响汤的营养和味道。
9、在蛋黄快要凝固的时候，浇适量的凉开水，可以让鸡蛋熟后色泽更好，口感更嫩。
热心网友
时间：2024-12-09 19:17
我们的生活离不开烹调，在炒菜的时候怎样加水才能让菜的味道更好呢?下面和我一起来看看吧
炒菜加水的方法
方法/步骤
在炒青菜的时候，在炒菜的中途，如果需要加水，最好加一些开水，因为凉水的温度太低，加入锅中后会降低锅的温度，让炒菜时间变长，炒出来的菜吃起来口感不是很好，容易变硬变老。
在炒藕的时候，适量地加一些水，可以防止藕变色，在藕即将炒好时，加些淀粉和水，可以让藕变得滑嫩可口。
在炒鸡蛋的时候，打碎鸡蛋后，加少量的水到鸡蛋中，然后搅拌均匀，这样炸出来的鸡蛋不硬，吃起来滑嫩可口，口感非常好。
在煎炸荷包蛋的时候，在荷包蛋快好的时候，加少量的凉水，可以让蛋黄的颜色看起来非常漂亮，并且口感也会非常好。
在炒豆腐的时候，如果先把豆腐放在盐水中，浸泡一段时间，这样炒好的豆腐没有豆腥味儿，并且不容易碎。
俗话说，千煮豆腐万煮鱼，在炖鱼的过程中，最好多加些水，这样可以防止水被烧干。在煮鱼的过程中，最好不要再加入水，否则鱼的味道会变淡。
肉有很多种炒法，可以爆炒，还可以炖肉，炒肉的过程中加适量的水，可以让肉吃起来鲜嫩可口
菜肴应该放点醋
脆爽的蔬菜
在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，能让菜肴脆嫩爽口。因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。另外，做素菜的时候放醋，还能很大程度地保护维生素C不被破坏。不过要是炒油菜、小白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋，否则会发黄发蔫。
紫红色的蔬菜
在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。
含钙多的排骨类荤菜
动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以炭化钙的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。
胶原蛋白多的蹄或皮
动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白，是女性喜爱的养颜菜。可是，胶原蛋白需要长时间的熬炖才能溶出。其实如果在煮的时候加点醋，就能促使胶原蛋白分解出来，熬出浓稠的“美容汤”。
吃海鲜河蟹要蘸醋
水产品容易感染寄生虫和微生物。而食醋就有很好的杀菌功效。在吃水产品的时候蘸醋，不但能去腥提鲜，还能起到杀菌消毒的作用。
炒菜不变色的技巧
叶菜类
绿叶菜最容易变色，是因为其叶绿素丰富。叶绿素非常脆弱，怕光怕热怕酸还怕氧气，保持其稳定是个大难题。要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。最重要的还是要缩短烹调时间。一般来说，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。此外，炒绿色蔬菜不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。同时，也不要加醋等酸味的食物做配料。
绿色蔬菜容易变褐色，紫色蔬菜，如紫甘蓝，烹调时则容易变蓝。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。因此，处理方法要和绿色蔬菜正好相反。需要创造酸性条件，盖着锅盖就利于颜色的保持，稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更红艳。
根茎类
切好的藕片、土豆或山药，一转眼就变成褐色，这是其丰富的酚氧化酶在作怪。把它们用沸水烫10秒钟就能解决，这样既“杀死”了酶，也不影响口感。或者切好后泡在水里，烹调前捞出沥水迅速入锅。如果想让酶更“老实”，可以用盐水泡，既能抑制酶，还能减少水中的溶氧量。此外，往水里加酸也是好办法。加些柠檬汁就不但能抑制酶，其中丰富的维生素C还可以还原已经被氧化的部分，使颜色更洁白。
豆类
芸豆、蚕豆等豆类入菜也较容易变色，可以事先“过油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆类翠绿的颜色。因为油的温度高并有一定的黏稠性，在豆类表面可以形成一层致密的油膜，减弱绿色物质的氧化变色流失。
洋葱
不少人都拿洋葱“束手无策”，用铁锅炒会变色，用铝锅炒也会变色。这是因为洋葱含有一种叫黄酮素的物质，黄酮素遇铁、铝等金属会生成棕色、蓝色、黑色等化合物，使洋葱的颜色不透亮。最好的解决办法是把切好的洋葱蘸点干面粉拌匀再炒，这样能避免黄酮素直接与铁铝等接触，洋葱也就不会变色了，口感还更脆嫩。
