泡发的海参为什么会有涩味?

发布网友发布时间：2022-08-31 18:14

共4个回答

热心网友时间：2024-03-11 01:50

你好，那是因为干参中含有盐（不法商家或许还加入了碱），所以泡发的时间一定要充分，利于杂质的析出。去涩方法：餐饮行业中对海参的涩口之味，一般都采用醋酸中和的办法加以去除。即把涨发好的海参，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的开水中浸泡十几分钟，待海参遇酸收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中漂3～4个小时，中途要换几次清水，将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。

热心网友时间：2024-03-11 01:50

海参的发泡方法根据海参的不同，也会有一定的差异，下面提供一个海参的发泡方法供参考：（刺参）
干海参水发方法
1、将海参置于冷纯净水中，浸泡12-24小时左右，（每隔6小时换水一次）直至将海参泡软为止.
宫品海参友情提示：最好用纯净水（勿用自来水），这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜
美、营养更易吸收。
2、将泡软的海参从腹部纵向完全剖开，去掉海参前端的硬的牙状物，刮掉参内白筋，洗净。
宫品海参友情提示：去掉内筋海参发泡的个儿会更大。海参内白筋营养丰富洗净可做汤用。
3、洗净后添纯净水上无油锅加盖煮沸，然后用小火煮15-20分钟。
宫品海参友情提示：锅一定要清洗干净，彻底除掉油渍。
4、然后换新的凉纯净水，泡24小时左右，期间换一次纯净水.
宫品海参友情提示：春夏秋季置于冰箱常温层内，保持较低水温。否则海参在过高水温长时间发
泡易腐烂。在发泡过程中，随时观察，把发泡好的海参捞出，没发泡好的继续发泡。
5、发泡好后，捞出，就可做菜食用。同时把多余的单独冷冻，以后可以随吃随取。
宫品海参友情提示：冷冻的时间不宜过长，最好2周内用完

热心网友时间：2024-03-11 01:50

参宝大连自家承包海域纯淡干辽参：除了刺参其他海参一般都会或多或少有涩味。追问可是我买的就是刺参，那为什么还有涩味？

追答那就是质量不好的为了增重铁定添加了其他的东西了。不要吃了。能退的话尽量退了吧

热心网友时间：2024-03-11 01:51

说明你买的不是刺参，是热带海域的

热心网友时间：2024-03-11 01:50

参宝大连自家承包海域纯淡干辽参：除了刺参其他海参一般都会或多或少有涩味。追问可是我买的就是刺参，那为什么还有涩味？

追答那就是质量不好的为了增重铁定添加了其他的东西了。不要吃了。能退的话尽量退了吧

热心网友时间：2024-03-11 01:51

说明你买的不是刺参，是热带海域的