怎么去辨别地沟油

发布网友 发布时间：2022-09-01 09:54

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热心网友 时间：2024-03-20 22:49

辨别地沟油有妙招，不知道就可惜了

热心网友 时间：2024-03-20 22:49

一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。
二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货*或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告.

热心网友 时间：2024-03-20 22:50

巧识“地沟油”

油大多数菜肴的必需品，也是食客最最关心的问题了。一盘菜端上来，马上就能分辨出这道菜是不是用了地沟油，恐怕连专业的厨师也很难判断的。不过以下方法可以帮到你：一是看颜色，提纯地沟油颜色接近于花生油，可能比花生油颜色更深些；但新鲜的油品是有光泽的，地沟油要暗淡许多；二是看包装，很多摊贩，如早点摊和黑暗系料理的炒面、炒饭经常用无标签塑料瓶，十有*是地沟油；三是闻味道，各种油品的味道不同，撇开中餐不常用的棕榈油不说，没有一种油的味道是带酸味的，地沟油会有酸涩味；四是试粘稠度，摩擦成润滑无拉扯感是正常食用油，带粘稠感是地沟提纯油。

还有一些手段：一道菜即见分晓——葱花炒蛋。这个是味觉不敏感的人辨别饭店用油的最简单的菜式。出来金黄滑嫩，干净的肯定是干净油。或者，叫一份酱油+油的酱料，摇晃，等待分层后倒在玻璃杯里看看。酱油分层快，但是会有酱油丝状残留在油层底部的可能是老油或者地沟油。新鲜油分层快，分层也蛮清楚的。

只能说尽量点清淡的，用油少的菜，比如清蒸类，滑抄菜类和海鲜类都是不会用地沟油的菜品，因为一旦使用地沟油就会有很明显的表现。像大家常吃的酸甜口的或是咸香口的“味儿重”的菜，也很有可能是无良商家用来掩盖原料的变质。所以还是要选择整体环境好的店，用地沟油品的几率就越少。