牛肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性
发布网友
发布时间：2022-09-01 06:00
共1个回答
懂视网
时间：2022-09-14 02:29
1、第一步：购买食材牛肉丸和白萝卜请选择新鲜的。香葱和蒜叶别买太多适量就好。
2、第二步：将白萝卜洗净去皮切成丁。
3、第三步：将切好的白萝卜倒入高压锅压10分钟。
4、第四步：把牛肉丸洗净，打开锅盖，把牛肉丸倒进锅中煮5分钟。
5、第五步：将生姜洗净，切成片，倒进高压锅煮2分钟。
6、第六步：往锅中加入1勺的盐和1勺的味精。
7、第七步：撒上葱花和蒜叶，滴上几滴香油，就可以出锅了。
懂视网
时间：2022-11-08 08:16
1、绞牛肉600克，绞肥肉180克，葱100克，香菜40克，马蹄120克，泡水陈皮1小片，菠菜适量，水300克，盐2克，太白粉5大匙，马蹄粉2大匙，香菇粉3小匙，糖4小匙，胡椒粉1到4小匙，香油2大匙。
2、葱切末、香菜、马蹄、陈皮切碎、菠菜切段备用。
3、菠菜热水烫熟，沥水后加盐、香菇粉、胡椒粉、香油拌匀均匀。
4、绞牛肉加入2小匙盐，搅拌后腌10分钟左右。
5、将香菇粉、糖、太白粉、马蹄粉混合，加入300克冰水调匀。
6、加入绞牛肉。
7、放入绞肥肉拌匀，加入马蹄末、香菜、葱花、香油混合成牛肉浆。
8、将牛肉浆作成丸状放在菠菜上，移到蒸锅大火蒸7分钟即可。
懂视网
时间：2022-11-08 08:16
1、绞牛肉600克，绞肥肉180克，葱100克，香菜40克，马蹄120克，泡水陈皮1小片，菠菜适量，水300克，盐2克，太白粉5大匙，马蹄粉2大匙，香菇粉3小匙，糖4小匙，胡椒粉1到4小匙，香油2大匙。
2、葱切末、香菜、马蹄、陈皮切碎、菠菜切段备用。
3、菠菜热水烫熟，沥水后加盐、香菇粉、胡椒粉、香油拌匀均匀。
4、绞牛肉加入2小匙盐，搅拌后腌10分钟左右。
5、将香菇粉、糖、太白粉、马蹄粉混合，加入300克冰水调匀。
6、加入绞牛肉。
7、放入绞肥肉拌匀，加入马蹄末、香菜、葱花、香油混合成牛肉浆。
8、将牛肉浆作成丸状放在菠菜上，移到蒸锅大火蒸7分钟即可。
热心网友
时间：2023-11-22 09:04
做法如下：
原料：牛肉、干淀粉、鸡蛋清、葱、姜、胡椒粉、酱油、盐、味精。
1、将肉用搅拌机或者是刀剁碎，放入干淀粉和蛋清朝一个方向搅打均匀，再放入葱姜末和少许胡椒粉，盖上盖子放在一旁腌制十分钟；
2、将腌制后的肉末再放入盐，味精和酱油调味；
3、然后再准备一些配菜，配菜准备好后，就根据自己做丸子的量烧一锅开水，水里放上一大片姜和几片葱，水开后放入配菜先将其煮到八分熟；
4、将配菜煮到八分熟后，开始捏丸子，把手充分洗干净，甩干水分，用手捏一把肉末，用大拇指和食指挤出一个小球，再用勺子刮到锅里；
5、刮完后开大火煮开，再关到中火煮5分钟，肉丸子就熟了，再放上少许的盐，味精，胡椒粉调味，最后滴几滴香油即可。
牛肉丸子又滑又嫩有弹性的小技巧
1、牛肉必须除净筋膜，并用绞肉机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。
2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。
3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。
4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
5、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。
