河南胡辣汤的正宗做法,按照这4个步骤,想喝了就可以自己做
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发布时间：2022-09-01 11:02
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时间：2024-11-28 22:26
作为一个正宗的河南人，我可以说从小喝着胡辣汤长大的，虽然很多人说胡辣汤的缺点什么的，但是从小到大养成的习惯一直都改不了，总是喜欢喝这碗胡辣汤，冬天的早上时候来一碗胡辣汤，鲜香麻辣别提有多美了，特别是在天气寒冷的时候，一碗胡辣汤下肚立马感觉头上微微冒汗，早上的寒冷一扫而光。而到了夏天的时候，虽然天气很热但是还是挡不住人们的热情，很多的胡辣汤小店是没有空调的，但是你可以在门口看到很多的豪车，在这个小小的胡辣汤店里可能就有当地的富豪，但是丝毫不影响他们过来喝这一碗胡辣汤，在这里有钱没钱的界限并不那么分明，纵使你再有钱没位置的话也得站在那里端着喝，这样的店一般都是几十年的小店，生意一直都会很好，不管是冬天还是夏天。
我还记得小的时候，父母都要工作所以早上是不在家做饭的，一般都是给我几块钱出去吃饭，那个时候的东西都比较便宜，早上只有一块钱就会吃得很好了，一碗胡辣汤再加几个水煎包就是早餐的标配，吃完一上午就会觉得浑身有力量，学习也好跑步也罢都感觉浑身充满了活力，虽然可能这样说有些夸张，但是外地人永远理解不了河南人对这一碗胡辣汤的喜爱，我在北京的时候，专门去河南饭店就为了吃早上这一碗胡辣汤，实在是太想这股味道了。
其实现在的胡辣汤已经做得跟以前不太一样了，也就没有正宗不正宗这个说法了，只要觉得好喝就行，比如说我现在最喜欢喝的是鸡丝胡辣汤，这在以前都是没有的东西，所以有时候不用去追究它到底正不正宗，自己觉得好吃其实就可以了，今天我就给大家说一下胡辣汤的做法，如果你是河南人现在在外地的话，也可以自己给自己试着做一下。
第1步：准备500克的中筋粉搭配220克左右的清水，把水慢慢的倒入面粉里面搅成絮状，然后反复的搓揉一直到表面光滑为止。准备一个容器将面团放进去然后上面盖上保鲜膜，放在一旁醒发半个小时，半个小时以后面团取出来继续揉搓，进一步的挤压中间的空气，一直揉到表面光滑为止。然后准备一盆水将面团浸泡进去反复的揉洗，直到将面粉洗干净只剩下里面的面筋就可以了，当然了，剩下的面水可不要倒了，一会儿可以做勾兑胡辣汤的原料使用。准备一口蒸锅上汽后将面筋拉成薄片放入蒸笼里面，大火蒸5分钟就可以了，这个时候面筋就做好了，我们把它给撕成小片放在一旁备用。
第2步：其实这一步和第1步可以同时进行，在第1步进行醒面的时候这时候就可以准备配菜了。花生米清洗一下然后加清水、盐、酱油、8角、桂皮、花椒煮熟，干的黄花菜浸泡之后倒掉黄水清洗干净，用手使劲的把中间的水分给攥干，黑木耳一样先泡发然后洗净后撕成小朵备用。干海带片清洗干净以后下火焯水煮熟，还有就是豆腐丝最好也是焯一下水备用，而我们通常用的人造肉就不用了，直接选那种小片或者是小长条的直接就可以用了。红薯粉条事先泡着，泡软以后切成小段儿备用。最后就准备一些白胡椒和黑胡椒，白胡椒需要的可能要多一点，并且最好是要很纯的那种，黑胡椒只需要一点就可以了，因为黑胡椒的味道更加直接一些，这样做出来的胡辣汤从入口的开始一直到最后都有那股胡辣味儿。
第3步：准备熬制高汤，最好喝的胡辣汤一定是用高汤做出来的，你用自来水加味精是没有用的，常喝的人一口就能尝出来味道的不同，除非你不想做长久的生意，所以说胡辣汤一般都是以牛肉为主，近几年开始出现一些羊肉的胡辣汤，当然了，还有的店里是用牛羊骨头混合的汤来煮，这样的话味道是可能更好了，但是对于一部分不接受羊膻味的人来说可能难以下咽。
其实高汤的熬制非常的简单，我们首先要做的就是将牛羊的骨头在火里面烤一下，一直烤到表面微微发黄就可以了，当然了现在都有烤箱，所以很多人在这一步都免了，把准备好的牛羊骨头加入足够的清水，大火烧开焯水两分钟以后捞出来再洗一遍。如果你想省去这一步的话，就是先需要将骨头浸泡4个小时以上去掉血水和杂质，这样你就需要头天晚上就要把骨头全部放进去浸泡着，一直等到第2天早上直接起床开始煮高汤，省去了焯水的这一步。
将清理过的牛羊骨头下入一口大锅里面，加入足够的清水、姜片、多一点点的白酒大火烧开以后开始撇去浮沫，撇清浮沫后转小火熬6个小时以上，时间不到的话煮出来的汤的味道不柔和比较的生硬，用当地话说就是不绵不好喝，如果常喝的人早上就能喝出来，肯定就会问老板今天的汤是怎么回事。还有牛肉一般都是直接在熟食店里面买的，当然了，如果你自己也想在家做的话也是可以的，但是这又牵扯到一个卤牛肉的问题，今天限于篇幅就不说那么多了，准备好的牛肉切成薄片就可以了，然后开始过滤骨汤，最少要过滤两次以上不能有任何的骨渣残留，毕竟这个东西是吃到嘴里面的，如果是卡到喉咙的话就会产生问题了。
第4步：骨汤里面放入花生、木耳、面筋片、黄花菜、海带丝第1次煮开，然后继续加入粉条、香料粉、大量的胡椒粉和少量的黑胡椒粉再次煮开，我们加入盐、红曲粉、味精调一下颜色和味道，然后是把人造肉全部放进去煮开就可以了，这是最后一步将刚才做面筋的水搅匀，慢慢的倒入做好的汤里面，直到将胡辣汤调到比较粘稠的程度，大家记得一点不能使劲的搅拌，慢慢的搅拌最后就可以出锅了。
好了，今天我给大家说的胡辣汤的做法就到这里了，大家只要根据我说的这4条步骤来做的话肯定能做出来非常好喝的胡辣汤，特别是对于在外地的河南人来说，这真的是一道非常有*力的早餐。
