怎样煎鱼才不会粘锅并且鱼皮不会烧糊?

发布网友发布时间：2022-08-28 06:36

共4个回答

热心网友时间：2023-01-30 17:42

煎鱼确实是一项技术活。稍不注意，就会造成粘锅和破皮。但是，如果你做任何事情，你会害怕那些想经常炒它的人。你总能找到一些方法和技巧。我们做鱼的时候，一般喜欢把鱼煎成两面金黄。我们这样吃，不仅鱼肉香，鱼汤鲜，连鱼皮都香脆可口。你会炸鱼吗？每个人都这样做，但如果你想在不破皮的情况下炸鱼，这是一个相当麻烦的问题。

1.鱼洗干净后，沥干水分，用厨房纸吸干鱼表面的水分，再放入锅中。用更多的油加热平底锅，然后用小火煎。可以在鱼身上裹一层干面粉，薄薄的一层就够了，很容易糊。然后用小火煎至两面金黄。平底锅慢热时，可以用生姜擦锅底，然后加入油，放入鱼，用小火慢煎。这也是一个很好的方法，简单易操作。

2.煎鱼之前，先把锅洗干净，擦干并加热，然后放入油，稍微转动一下锅，使锅周围有油。油热后，加入鱼，将鱼皮煎至金*，然后再翻动，这样鱼就不会粘在锅上。如果油不热放鱼，鱼皮很容易粘锅。在煎鱼的过程中，一定要小火慢慢煎，这样才能细心操作。一面煎好后，把另一面翻过来。不要用抹刀在中间翻过来，因为这样很容易弄破鱼皮。煎的时候来回摇动锅，让鱼受热更均匀。这样就不用铲了，鱼皮也不容易铲。

3.锅洗净擦干烧热，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，油热后放入鱼煎。这样就不会粘锅了。加热平底锅，倒入油。当油几乎热时，加入少量糖。当糖变黄时，把鱼放进去。放第二条鱼的时候不需要加糖。鱼洗干净后（大鱼可以切块），在里面蘸上一层薄薄的面粉，待锅里的油热后，把鱼放进去煎至金*，再翻面煎另一个边。这样炸出来的鱼块就完成了，不会粘锅了。

在鱼身上涂上少量油，放入热油锅中，然后转小火，任何鱼都可以油炸，上色，完整，绝不粘锅。煎鱼的时候，如果能在鱼身上抹点醋，还可以防止粘锅。

热心网友时间：2023-01-30 19:00

在锅里面放油的时候要先撒一点盐，也可以在洗净锅以后用生姜把锅擦一遍，这样在锅热的时候油温高一点，放入鱼，鱼就会遇到高油温，表皮就会立刻变硬，不会粘锅。

热心网友时间：2023-01-30 20:34

先将锅烧热，然后用生姜摩擦一遍锅，这样煎鱼就不容易破皮，粘锅了，加上适量的食用油，然后加上食盐，摇晃一下锅子，接着把鱼放进去先煎至定型，不要翻动，等底面定型以后翻面继续煎，两面都煎至八成熟之后先出锅待用，锅中留下底油，放入葱，姜，蒜，豆瓣酱炒香，加入适量的清水，大火烧开，把鱼还有料汁全部放入锅中，中火烧至入味。不断的往鱼身上面浇料汁，5分钟以后翻一下面继续浇汁。继续煮5分钟之后咱们放上青红椒煮至断生，最后放入水淀粉勾芡一下，然后就可以出锅装盘了。装盘之后再撒上适量的香菜，美味的红烧鲫鱼就做好了。

热心网友时间：2023-01-30 22:26

将锅洗净烧热后，用鲜姜涂一层姜汁，油不要过热，而且鱼最好薄薄蘸一层面粉，这样做出来的鱼既不粘锅，而且鱼皮也不会烧糊。