冷冻食品解冻后再冷冻会形成较多的冰渣吗

发布网友发布时间：2022-08-30 16:11

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热心网友时间：2023-05-13 15:13

会。如果解冻后，再去冷冻，一般的条件都达不到速冻的要求，其形成的冰晶多，而小，就是冰碴。

同时解冻后的出水就会比较多。同时在二次冻结时，会原料肉内部结构破坏，而影响最后产品的保水性等。反复的解冻还会使肌肉细胞在反复膨胀中破坏，是大量的水溶蛋白流失，从而是大量的营养流失。肌纤维的破坏还会影响肉制品的质构进而影响产品的口感。

冷冻食品解冻后再冷冻的危害

解冻后的食物应立即烹饪，一旦重新放回冰箱，就相当于与细菌“共享”食物了。因为，一般家用冰箱需几个小时，才能从外到内完全冻住食物。

这期间，细菌会抓紧时间继续“繁衍生息”。等到下次再解冻的时候，将是“基数”更为庞大的细菌“苏醒”并繁殖，食物非常容易在短时间内变质。即便人们没有感觉到食品风味发生改变，但实际上有一些致病菌的次级代谢产物已经产生，可能引发食源性疾病。