重庆干锅老油的做法

发布网友发布时间：2022-08-30 08:09

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热心网友时间：2024-12-12 03:33

干锅老油制作：
一、材料：
糍粑辣椒750G、郫县豆瓣1000G、泡椒茸500G、大蒜瓣200G、
葱段350G、姜片400G、香料（小茴香12G香叶15G白蔻15G桂皮12G丁香6G良姜10G千里香12G花椒12G八角12G菜籽油15KG）。
二、炼制：
1、菜籽油放入锅中，用中火炼熟去生菜油味（油表面平净清烟四起透明度越高油越熟），关火降低冷却至6成热时放入姜片，葱段入锅浸炸至色金黄水份净干时捞出。
2、不用放入糍粑辣椒、大蒜瓣、郫县豆瓣、泡姜茸开小火煵炒出香，出色慢炒至辣椒发皮微白，水份净干时放入香料，继续用小火慢炒、浸炸出香味，且油色红艳发亮时关火倒入干净的不锈钢桶中，晾冷后加盖存放24小时，提取面上的油用于干锅制作。炒制时间大约为1.5小时，忌大火将原料炒焦煳产生异味失去使用价值。