雁来菇水泡了2/3个小时为什么变成绿色的了?

发布网友 发布时间：2022-08-30 07:06

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热心网友 时间：2024-11-26 17:51

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我从来都没有想到过三九菇有这么好听的名字，雁来蕈，又名重阳菌，入秋以后，大雁南飞季节的雨后，在马尾松林地带生的一丛丛褐色小伞状的菌子，也是我们这里俗称的三九菇，因为农历三月或九月生,所以在长江以北这一带都是用这样一个好记的名字来称呼它，雁来蕈还有另一个好听的名字，燕来蕈，春天燕子营巢时的雨后生长，每年有限的两个生长期都要选择这么有意境的时候。

雁来蕈长得不好看，在菌类中属于模样不济的，丑丑的藏在马尾松林中，掩身在草丛之下，颜色又因为不鲜亮很难被发现，但如果发现一个雁来蕈，你就可以在周边找到一群。它特别娇嫩，采下后要轻拿轻放，稍有折伤，它的身体就会变绿，哪里伤最重，哪里就绿得更重，难道绿色是它的血液？还有就是采摘下以后，它的保鲜期也只有三天，在目前，还没有找到人工培育的方法来培育它，稀罕的一个层面是因为少，另一个层面是它还是菌中王子，除去味道鲜美之外，它还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效。特别是自从舌尖上的中国第二季第三集报道之后，它的身价在逐渐被外人所知晓后悄然增长。它的价格让平常人家只可以偶尔打个牙祭，图个新鲜来吃吃了。

（需要扒开盖在它身上的草才可看到它，这张是我们找到一个扒皮盖身它身上的掩护，发现了它）

在不知道三九菇的学名之前，我们这里的做法一直用最朴的方法烹饪它，用雁来蕈下面条，加点盐酱油，这一碗面就足够让你难忘，这是最拙的办法，但因为最笨拙的方法就可以让它的鲜美味道无力抵挡，足见它本身做为一种食材的强大吸引力。另一种拙的方法就是用来与肉片打汤，也不需要多高的烹饪技艺，盐控制好不要给多就好了。我在很多年前的一个早上去上班的路上，遇到两个不超过九岁的孩子，提着一个小竹篮，里面一篮菇子就是现在我们说到的雁来蕈，她们出卖的价格很便宜，但重点不是这里，是两个孩子早起上山采菇子，然后又步行十几里路走到城里来卖菇子，这一篮菇子当时我都买下来了，不单单是因为贪恋菇子的味道和它的便宜，而是想到两个小女孩应当是不易。今天朋友说在宜兴一带吃雁来蕈是和豆腐一起做，也说好吃极了，但我除了上述两种笨拙的办法之外没有尝试过其它的方法，悲！

在湘鄂地区，雁来蕈和野鸭野笋一起来炖汤喝，因为野鸭的肉是香和紧实的，不夹杂一点柴劲，咀嚼有力，就着雁来蕈和野笋的清香，回味绵久。想想这一定是美味，因为野鸭就很好吃了，去年临近过年的时候，在丙旺家拿了两只野鸭因为太好吃了，一个人迅速的吃掉后，想到用它来炖个汤喝喝的时候，再问丙旺家还没有野鸭的时候，就没有了，说要等，要等到今年冬天的时候。贪吃的人总是不嫌多，只嫌少。

（这样的雁来蕈就是没有折伤的。这一排菇子中最不起眼的就是左侧的最小的一个，但最好的就是伞面小的，很难找）

因为雁来蕈的保鲜期限特别短，为了留住它的味道，人们想出了一个办法，用它来和茶油，姜末，酱油一起来熬制菌油，以此来封住它的味道又可以长久保存。

昨天被我拉上山陪我寻找雁来蕈的村民在上山的路上还坚持说肯定没有，农历三月才到怎么会有，要过一段时间，找到了大概十多个后，他偷偷说，别和人家说这里有三九菇，回头我们再来捡（哈哈），我明天早上就上山去找，这个三九菇要早上去摘还沾着露水的好吃，今天他就给我送了一些来了，数量不多，折伤了好几个三九菇，它们流了绿色的血。

今天送来的雁来蕈我还是用最笨拙的办法来烹饪，一些下了面条，一些与肉片来煮汤喝。这样已经是吃到啧啧了！！

（题外话，学无止境。在找一些野菜菌子之类的东西的时候，发现每个植物背后可以牵扯出万种关系，比如上周我突然翻书看到艾草可以为做为染料来染布，药店买点明砚定色就好了，再百事不觉问度娘，又发现在中药店就可以买到中药材来染布，桅子、紫草、红花、苏木、五倍子还有桑椹，

热心网友 时间：2024-11-26 17:52

原来菇这种蘑菇有自身建设的功能。

热心网友 时间：2024-11-26 17:58

蘑菇泡了2/3个小时变成绿色要么是本生就是绿色，只是因为晒干后失去水分才不明显。要么就是它已经发霉了，泡水后细菌滋生过快，从而使蘑菇变绿。