有什么办法可以让馒头不那么硬和那么黄?做过这方面的专家

发布网友发布时间：2022-08-28 19:38

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热心网友时间：2024-12-05 08:03

一般都是用安琪酵母或是老面发酵。切记一开始化酵母粉时加少许盐和糖（一定不能多，多了就影响发酵），揉面后一定要用湿布盖上醒面，醒到体积变成原本的两倍大，刀切下去，切面发酵孔分布均匀就算OK。但不要放太久，会让发酵粉活性变差。
做好的馒头入锅前再醒上半小时，请记住用冷水蒸，而不是开水蒸，前者可以让发酵粉在馒头里活跃，撑出许多小洞洞，蒸好后吃起来就会松软。记得锅的缝隙都要盖严！！
面碱放多了就会发黄，少放一点试一试，还有可能是面不好。

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