冰葫芦的做法

发布网友 发布时间：2022-08-31 23:37

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懂视网 时间：2022-10-19 04:52

1、主料：山楂20颗。

2、调料：冰糖200克、水200克。

3、将山楂洗净去梗。

4、将山楂对半切开，去种，不去也可以，吃的时候麻烦点而已，不去种子操作起来更方便一些，底部黑黑的东西也最好挖去。

5、将对半切开的山楂再合起来，用竹签串起来，视竹签的长度而定，短的就穿四个，长一点的五六个也没关系。

6、冰糖加水以1:1的比例熬制。

7、熬糖的时候用小火，不需要用勺子搅拌，直接在锅中熬煮即可，最后可稍微搅动一下，一定要避免发生糖结晶的连锁反应。也就是可能一些糖浆附在锅壁上，待的水分挥发后，出现一些小的结晶，如果此时你将这些结晶和下面的糖浆混合，那么整锅糖就会变成砂糖，所以无虚大幅度的搅拌，小火细熬就可以。

8、用勺子取一点糖浆，滴在凉水中，如果能迅速结块，尝一下，嘎嘣脆的话就可以做糖葫芦了，如果觉得粘牙说明还没好，熬糖一定要耐心慢慢来，莫着急哈。

9、将山楂串在糖浆中转几圈，停留一分钟左右，我觉得稍作停留，锅中糖浆的热量会将山楂烫软，就不那么酸了。

10、拿出迅速轻摔在不粘板上，可以的话往下拉动一下更有感觉。也可以涂了薄薄一层油的盘子。

11、这时候火候要极小，以免糖浆熬过头。

12、放凉就可以吃了。

热心网友 时间：2024-11-21 19:21

用料

主料

山楂20颗

调料

白砂糖

适量

白芝麻

适量

水

适量

糖葫芦的做法

1.山楂洗净晾干，用小刀横着将山楂划一圈，深度以碰到山楂仁为准

2.横着切开的山楂，用手转圈轻捏挤压山楂仁

3.然后很容易就能将山楂仁取出

4.山楂底部用小刀将黑色部分挖去，要尽量的小心，别将山楂弄开裂了，保证它的完整回头才好穿串

5.山楂顶部用筷子穿出即可

6.拿掉山楂的顶，将山楂轻轻的向下拉，保证山楂的开口不在扩大，因为它起到固定上下的作用

7.然后将另一半的山楂穿在筷子上

8.让它们切口与切口对齐，合拢

9.按照同样的方法穿好自己想要的山楂数，要保证两头山楂的固定性，太松容易掉

熬糖、蘸糖：

1.将白砂糖放入不粘锅中

2.倒入开水，糖跟水的比例为2；1

3.中火熬制，不用搅拌，以防融化不匀，可以转动锅子，让糖均匀的化开

4.当锅里的全部的冒起大泡泡时，改小火熬

5.再熬至大泡泡都变成密集的小泡泡，并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时，加入一小把芝麻

6.快速的用勺子拌匀

7.手拿山楂串筷子的一端，快速的将山楂串在糖中滚着转一圈，立刻拿出

8.并快速的将糖葫芦放在事先铺好的防粘油纸上，记住放时要轻拍着放下，这样每个山楂底部会形成一个漂亮的糖片

9.做好的糖葫芦要留有间距的排放，以防流动的糖互相粘在一起

烹饪技巧

糖葫芦制作成功须知：

1、给山楂穿串时要保证两头山楂的固定性，这样能更好的稳住山楂串。

2、糖跟水的比例为2；1，一开始熬糖时不要搅拌，搅拌就会融化不匀或很慢。

3、熬糖是比较重要的一步，要观察大泡泡都变成小泡泡，并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时才算好，或者用筷子粘一点滴到油纸上很快会凝固也可以。

4、最后蘸糖的时候千万不要贪心，快速的滚一圈就赶快拿出，这样才会有薄又脆的口感。

5、做好的糖葫芦要放在不粘的器具里：我用的是油纸，也可以在盘子中抹油。

6、蘸糖的整个过程都不要关火，让糖一直保持冒泡的状态，若糖凉了做出的糖葫芦会厚薄不匀，也不脆了，如下图。

7、若熬得糖没用完，关火后等糖凉透了成为白色的结晶状，就可以取出留做它用，粘在锅上的用温水泡泡也很好清洗。

热心网友 时间：2024-11-21 19:21

热心网友 时间：2024-11-21 19:22