黑芝麻蛋糕卷的做法,黑芝麻蛋糕卷怎么做好吃
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发布时间：2022-09-01 02:02
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懂视网
时间：2022-10-24 23:06
1、食材：鸡蛋（带皮约55克）4个、牛奶40克、细砂糖40克、低筋粉35克、黑芝麻粉7-8克、玉米油40克、芋泥150克。
2、将所有材料都准备好，黑芝麻粉可以自己打也可以用市售的。
3、先将四个鸡蛋的蛋白蛋黄分离开来，盛蛋白的盆子要无水无油。
4、干净大碗中先倒入40克牛奶，然后倒入40克的玉米油，用打蛋器充分的搅拌均匀乳化它，变成均匀的白色液体。
5、然后筛入35克的低筋粉，再倒入7-8克的黑芝麻粉。
6、用打蛋器画Z型将面粉和液体充分的拌匀，不要画圈，画圈容易起筋。
7、最后倒入刚才分离出来的蛋黄，蛋黄可以两个两个的放，每放两个蛋黄就Z字型的拌匀
8、接下来开始打发4个鸡蛋清作蛋白霜吧，40克细砂糖要分三次往里加。第一次加是要等到蛋白打发成这样鱼眼泡的形状时加入1/3的细砂糖，然后打发。
9、打发的蛋沫变得细腻些后再加第二次细砂糖，之后再打发一会加第三次。
10、一直打发到从蛋白霜里提起打蛋头，能够拉出弯钩即可。仔细看下，就是盆子里拉出来的是这样的小弯钩的状态，不是短小的尖角。如果打到小尖角就会有点硬了，蛋糕卷容易开裂。如果你掌握不好这个度，打到能拉出大弯钩也是可以的。
11、之后舀入1/3的蛋白霜到蛋黄面糊里，先用切拌。
12、再用翻拌手法拌匀。
13、继续舀入1/3蛋白霜重复这个过程，之后将拌好的蛋糕糊倒入剩下的1/3的蛋白霜里，继续切拌+翻拌拌匀。
14、拌匀的蛋糕糊应该是刮刀上滴落的面糊痕迹不会马上消失的状态。
15、28x28cm的正方形烤盘内提前铺好油布，将蛋糕糊倒进去。
16、正确的蛋糕糊是有流动性的，所以左右轻轻晃动烤盘，让蛋糕糊能够将四个角落都填满即可。
17、烤箱提前175度预热好，之后放中层，烤19-20分钟即可（大家烤箱温差不同这个时间和温度仅供参考）
18、烤好的蛋糕卷拿出来尽快脱模，我用的油布所以需要用脱模刀先将四周划一划然后带着油布拿出来倒扣在油纸上。如果用的油纸并且有多出来的部分就可以直接拎着油纸将蛋糕体脱模了。
19、如果你要正卷，就是拿出来以后正面朝上放到晾架上放凉即可（表面等一会后盖上油纸防止表皮风干）。如果要卷毛巾卷，那么就将脱模出来的蛋糕倒扣到一张油纸上，等到凉到手温后揭开背面的油纸或者油布后就是毛巾底了。
20、凉到手温后的蛋糕片四周，有不规则的地方可以先切掉方便过会卷卷儿。
21、因为是卷毛巾底，所以芋泥要涂抹在蛋糕的正面上，尽量抹均匀一些，四个边边可以留出少许空隙。
22、然后用擀面杖和底部垫的油纸协助，将蛋糕慢慢的卷起来就可以了。这步可以看视频操作，卷好以后需要带着油纸先定型15-20分钟，怕它散开的可以给油纸贴个透明胶封住。
23、定型后的蛋糕卷就不会散开了。如果你包裹的是淡奶油，需要放进冰箱冷藏半小时以上定型，我卷的芋泥所以室温放置即可，涂抹也是没弄中间高的一块那样了。因为想卷出来的内馅儿样子不同，涂抹时候的样子也会有差别。
24、定型好的毛巾卷能看到是不散开，表面也没有开裂痕迹的。我这个毛巾卷卷好后，最右边那个位置是用脱模刀划开蛋糕体四周时候不小心划破的，觉得不好看切掉就可以了。按你的喜好将蛋糕切成段后就可以吃了。
25、小四卷的配方比很好记，但如果你想烤出来的蛋糕卷更厚一些，也可以换成小五卷，即所有配方改成50克这样。说它容易也容易，说难也难，无非就是打发蛋白，烘烤细节还有擀卷时候的操作等等。想做出好看的蛋糕卷，多多练习还是有必要的。
26、这里发一下芋泥的做法，配方是荔浦芋头一个，牛奶150克左右，白糖30克左右，炼乳20克，黄油30克，紫薯粉7-8克或者熟紫薯泥40克左右。
27、芋头蒸熟后撵成泥，平底不粘锅烧热后放入30克的黄油先融化呈液态。倒入刚才碾压的芋泥进去，接着倒入150克左右的牛奶，然后是30克左右的白糖和20克左右的炼乳调味，大家用的芋头大小不一样，所以白糖，牛奶炼乳这些都是根据你的口味灵活调整分量了。
28、然后是30克左右的白糖和20克左右的炼乳调味，大家用的芋头大小不一样，所以白糖，牛奶炼乳这些都是根据你的口味灵活调整分量了。
29、翻炒到芋泥变成这种淡紫色并且很顺滑的膏状就可以了。这个芋泥炒好后可以做很多美食，如果要涂抹用的，就炒得水分多些，如果是团成团包馅儿就水分少些。
懂视网
时间：2022-11-08 21:17
1、食材：蛋清4个,蛋黄4个,牛奶45g,细砂糖45g,黑芝麻粉30g,低筋面粉45g，黑芝麻放入料理机打成粉。
2、尽量能细一些。
3、细砂糖，低筋面粉称取。
4、蛋黄蛋清分离好，蛋清中滴进白醋或柠檬汁。
5、蛋黄中加入油，牛奶，香草精。
6、蛋黄部分用手动打蛋器混合均匀，充分乳化。
7、筛入低筋面粉，混合至细腻无干粉的状态。
8、加入磨好的黑芝麻粉，用刮刀混合均匀。
9、蛋清倒入全部的糖打发至大弯钩及湿性略微偏干性的状态。
10、新手请分三次加入，当然各位根据自己的习惯来。
11、分三分之一的蛋清放入蛋黄糊翻拌均匀。
12、再把翻拌好的蛋黄糊倒回蛋清盆中翻拌均匀。
13、把蛋糕糊从高处倒入已经铺好油布或者油纸的烤盘中。
14、用刮板或者刮刀整理平整。
15、送入烤箱170°-180°18-22分钟。
16、烤箱火力有差距，各位请根据自家烤箱调整。
17、出炉后将烤盘在台面上震两下，过两分钟后就可以直接把蛋糕胚提起来放到晾架上，边上油纸或油布撕开放凉。
热心网友
时间：2023-09-25 06:46
用料
蛋黄糊
鸡蛋黄 4只
砂糖 30g
色拉油 45g
清水或牛奶 90g
黑芝麻粉 20g
中筋面粉或低筋面粉 100g
蛋白糊
蛋白 4个
白醋或柠檬汁 5滴
砂糖 50g
奶油
鲜奶油 150g
砂糖 15g
黑芝麻蛋糕卷的做法
将鸡蛋黄和蛋清分离
烤箱提前预热180℃
烤盘选用28x28cm或24x24cm铺垫好油纸
蛋黄糊：
蛋黄4粒+砂糖30g，用蛋抽搅拌均与，至颜色稍微发白，糖有些溶化后加入色拉油45g，继续搅拌。待蛋黄变得浓稠时加入90g清水继续搅拌均匀，筛入100g的中筋面粉后，用蛋抽画Z字形将面粉拌均匀，加入黑芝麻粉拌均匀后即成蛋黄糊~
蛋白糊：
蛋白中加入5滴白醋，分三次加入砂糖，打发至湿性发泡，或弯钩状态。
混合：
将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，用蛋抽随意搅拌至均匀，不用担心消泡。再将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊内，此时不能再用蛋抽搅拌，改用刮铲翻拌。大致均匀时加入最后1/3的蛋白糊，继续用刮铲翻拌至面糊均匀即可。
将调好的面糊倒入烤盘，用刮板辅助将面糊刮平整。用力震一次，消除大泡后就可以入烤箱了。
180℃烤15分钟左右~
烤好后迅速将蛋卷坯移出烤盘，倒扣在另一张油纸上，趁热撕去蛋卷坯上的油纸后再将那张撕下来的油纸盖在蛋卷坯上，将蛋卷坯移到铁架上放冷。
卷卷的时候，将蛋卷坯翻转，下面垫油纸，蛋卷坯涂上打发的奶油，用手或擀棍协助将蛋糕卷卷起后用油纸固定，放入冰箱冷藏30分钟，就可切成件了~
小贴士
鸡蛋重量为：55-60g/个
黑芝麻粉可以选择市售的，也可以自己将黑芝麻炒香后磨碎~
