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发布时间：2022-04-23 00:14
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时间：2022-05-29 10:38
红色是用的马卡龙色粉＋红曲粉一起，单用红曲粉颜色会偏暗红色，加一点红色马卡龙色粉颜色就会亮起来了~ 这个配方可以做 6个小雪人馒头~
用料
水85g
牛奶90g
干酵母3g
糖粉20g
中筋面粉300g
红曲粉1g
马卡龙色粉0.5g
胡萝卜粉2g
玉米油5g
厨师机桶里先倒入牛奶和水，然后倒入干酵母。
如果是南方面粉易受潮的地区，可以先少加10-20牛奶。我用的耐高糖即发干酵母。
步骤1
搅拌均匀，静置 5分钟。
步骤2
继续倒入玉米油、糖粉、中筋面粉。
步骤3
开启厨师机，先低速再高速揉，揉成一个光滑的面团。
手揉或者面包机揉也是一样的。
步骤4
揉好之后分出来 80g、30g、2g三个小面团，盖好保鲜膜。
步骤5
80g的白面团加入红曲粉和色粉，再加一点点水。
步骤6
揉均匀成一个红色的面团。
步骤7
然后来揉橙色的面团。因为这个颜色比较浅，加的比较多，所以先放入碗里，加了一点水。
步骤8
拌成了糊糊。
步骤9
再来和 2g 的白面团揉均匀的。
步骤10
白色的大面团，分出来 6个30g的小面团和 6个35g的小面团。
分别是小雪人的头部和身体，每个人揉面有出入，如果分好有剩余，可以加入到之前的白色小面团里，备用。
步骤11
然后来压面排气，这是馒头蒸出来是否光滑的秘诀所在。我是用机器压面排气的，但是大家好多人都没有，所以就不写了具体过程了，直接写手动排气的做法。先取一个小面团，搓长一点，然后放在面板上，双手向前向下按压滚动面团，搓长。
步骤12
然后如图折回来，继续重复上面的过程，再搓长。
步骤13
重复这个过程 3-4次，直到面团呈现亮白紧致的状态。
步骤14
可以切开看一下内部，细密无孔，这样做出来的馒头表面才会很光滑。然后来揉圆。
步骤15
先把刚才的小面团揉成团，然后按扁，用左手扶着面团，右手掌把面团从四周往中心折进来，折一下左手转一下面团。
步骤16
转两三圈之后会发现面团变圆，周围呈现光滑的状态。然后滴一滴牛奶在案板上。
步骤17
把面团的收口部分放到牛奶上，用手握住面团转圈，下面的收口自己就黏合了。
步骤18
如图，最后用双手将面团转圈并向内挤压，使面团变高，一个馒头就做好了，其余的几个也是一样的操作。
步骤19
按以上的方法揉一个 30g的头部，一个 35g的身体。其余面团的盖好保鲜膜。如果家里温度高，操作又慢，可以先放冰箱冷藏，防止发酵过头。
步骤20
然后来做雪人的圣诞帽子。红色的面团用擀面杖擀成 1mm的面片。
步骤21
然后用圆形模具切出来一个圆形面片。
我用的直径 7cm的。
步骤22
用擀面杖擀出来一个尖顶。
步骤23
如图，再用刚才的圆形模具切掉一块。
步骤24
去掉下面这部分，留着做蝴蝶结。
步骤25
剩下的部分如图围起来，相接的部分捏紧。
步骤26
翻过来。
步骤27
刷一点牛奶，包在小雪人的头部，如图，整理一下造型。
步骤28
有油纸的话可以先垫上，避免粘在案板上。
步骤29
然后来做披风。用6cm的圆形模具切出来一个圆片。
步骤30
再如图分割好，很像一个瓢虫的造型。
步骤31
取其中一半，刷一点牛奶，粘在相应的部位，另一半也粘好。
步骤32
接着来做帽沿。取一开始留的 30g白面团，分出来一小部分，这个没称。搓成两头窄的长条。
步骤33
围在红色帽子下方。做成白色帽沿。披风也是同理，做好白色围边。
步骤34
然后取一丢丢红色面团，搓长做成蝴蝶结，摆在相应位置。
步骤35
用剪刀把白色帽子围边剪出毛边状。帽顶的绒球也揉圆粘好。
帽子我剪了三排，披风我剪了两排。
步骤36
最后来做鼻子。橙色的面团取一丢丢，搓成圆锥形。
步骤37
刷牛奶粘在鼻子部位。
步骤38
摆在蒸屉上，入发酵箱，设置 33度，30分钟。
如果没有发酵箱，可以自己营造一个温暖的密闭发酵空间，比如放烤箱里底部放一盘30度左右的温水。
步骤39
如果有北鼎蒸炖锅，可以加热蒸半分钟，然后关火，放入面团进行发酵。其他蒸锅也可以，但是一定注意，水不能太热，不然面团会被烫死。
步骤40
发酵好的面团体积会变大，按下去会弹起来，用手托起来整体是很轻盈的状态。如果提前发酵好可以先蒸。
步骤41
等发酵的时候来做其他造型的小雪人。基础造型先做好。
步骤42
帽子、围边和前面的一样，就不重复写了，都做好粘在头部。用 6cm圆形模具切一个红色面片，用擀面杖擀成圆角正方形，如图切掉一部分。
步骤43
刷牛奶粘在身体上，捏出来下摆的褶皱和胳膊的造型。鼻子和蝴蝶结也做好，粘在相应部位。
步骤44
再取少量白色面团，做成白色的手手和帽顶绒球，白色帽沿也是剪出来毛边状。
步骤45
做好的也是进行发酵，然后继续做其他的。其他的造型大同小异，就不赘述了，也可以自己发挥~
各色面团可能都有剩余，做造型馒头是会这样，想要的话就一起蒸熟就可以了。
步骤46
再来说一下蒸的过程，一定要发酵好再蒸，不然馒头表面会凹凸不平或者鼓大包。
步骤47
蒸的时候冷水上锅，水开后再蒸25分钟。如果没有北鼎蒸炖锅，建议用蒸屉，不然水蒸气低落会破坏馒头表面。
步骤48
蒸好之后静置 5分钟再掀开盖子。
步骤49
最后用黑色和粉色烘焙色素笔画上表情和腮红。
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时间：2022-05-29 11:56
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时间：2022-05-29 13:30
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时间：2022-05-29 15:22
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时间：2022-05-29 17:46
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时间：2022-05-29 20:28
