冰糖与白糖?

发布网友发布时间：2022-04-23 00:13

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热心网友时间：2022-05-13 01:24

在日常生活中，大家普遍都觉得冰糖和白糖没有什么实质性的区别，毕竟这两种食物都是甜味的调和剂，但是在厨师的眼中，冰糖和白糖对于食物的调和有着不同的作用。比如制作红烧肉或者是其它食物，需要熬制糖色的时候一定要用冰糖，而在炒菜或者是调制凉菜时，为了给食物提味都会添加白糖，所以从这一刻起，冰糖和白糖就有了差别。

不过厨师用来区分冰糖和白糖的差别并不准确，我国食品专家告诉各位，冰糖和白糖的实质性区别主要是分为以下四点，如果你不懂两者之间的区别，千万不要随意乱用。

第一个区别就是成分，冰糖的主要成分是白砂糖和蔗糖，而白糖的主要成分则是甜菜和甘蔗榨出来的糖浆。由此可见，从它们所使用的原材料上来说就已经有了区别，所以我们就不难分析出，冰糖的甜度会比白糖的甜度略微的轻一些。

由于所使用的原材料不同，因此制作工艺也就有了区别，这也是冰糖和白糖的第二个差别。冰糖的主要成分是白砂糖和庶糖，那么它在制作的过程中就必须要经过溶解、洗净、结晶等几道工序制作而成。白糖是甘蔗和甜菜提炼出来的汁液制作而成的，要经过榨汁、烘干、结晶几道工序。有了这两个对比后，我们就不会再继续把冰糖和白糖混为一谈了。

第三个区别就是白糖的提炼过程，白糖并不是非常纯正的甜品，因为白糖是用甜菜和甘蔗提取的糖浆提炼而成的，糖浆如果很纯的话，吃了就越容易上火，但是吃冰糖多了并不会上火，所以冰糖可以说是白糖的升级产物。进一步来讲，冰糖可以把白糖再次溶解制作而成，但是要是把冰糖变为白糖却很难很难，即便把冰糖压成粉末状它还是冰糖粉而不是白糖。

第四个区别则是营养不同，很多人不敢相信，怎么平常吃的冰糖还有营养物质，其实冰糖中还真有少量的维生素B1和维生素B2，但是白糖里是没有任何营养物质的。不过，现在中国的大部分居民还是食用白砂糖的多，原因自然是和白砂糖溶解的更快有关。

热心网友时间：2022-05-13 02:42

冰糖与白糖，没有太大的差别。做菜大多用冰糖颜色好一些。