百家号美食葱油饼是死面还是发面

发布网友发布时间：2022-04-23 00:12

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热心网友时间：2023-10-09 04:00

现在做的葱油饼是死面不是发面，也可以做半发面的葱油饼。
各种面的分类：
1、死面：称未经发酵的面为死面，用凉水现和现用的面。
死面特性：这种面比较耐煮，口感筋道有嚼劲；适合煮、烙、煎、炸等食物，煎炸做出来的酥脆。
2、发面，指面团在一定温、湿条件下，让酵母充分充气繁殖经发酵后，面团膨胀变大。
发面特性：口感松软，发面中含有使用营养元素的酶，因此有利于消化吸收。一般用来做馒头蒸包子。

3、烫面：用沸水和面，便加水边搅拌，待稍凉后糅合成团。
烫面特性：多采用煎、烙的方式，制作锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等。
所以，根据自己口味，如果想吃比较酥脆的葱油饼可以用死面。要吃比较松软的葱油饼，可以用烫面。