自己在家,酱香浓郁口感弹牙的老北京炸酱面怎样自制?
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发布时间：2022-04-23 00:11
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时间：2023-06-23 09:17
【今日美味】：手工炸酱面
【所需材料】：甜面酱200克、五花肉500克、蚝油1汤匙、干黄酱3汤匙、鸡蛋2个、白糖适量、胡萝卜1棵、黄瓜2棵、麦芯粉400克、黄豆小半碗、水200-220克之间、盐3克
【烹饪过程】：
步骤1
首先我们把做手工炸酱面的材料都准备好，我们需要用到：甜面酱200克、五花肉500克、蚝油1汤匙、干黄酱3汤匙、鸡蛋2个、白糖适量、胡萝卜1棵、黄瓜2棵、麦芯粉400克、黄豆小半碗、水200-220克之间、盐3克，准备好食材之后就可以开始制作了，面粉放到面盆中加入一点点的盐搅拌均匀，少量多次的倒入温水，边倒边搅拌将面粉搅拌成面絮，加一点点盐会提高面粉的筋性，吃起来会更加的劲道。
步骤2
将搅拌好的面絮用手和成光滑的面团，表面盖上一层白保鲜膜防止面团表面风干，放到一边静置松弛半小时或者一小时都可以。
步骤3
在面松弛醒发的这个时间里，我们来准备一下蔬菜，将胡萝卜和黄瓜清洗干净，然后胡萝卜打去表皮，和黄瓜一起切成丝备用。
步骤4
然后就可以开始制作炸酱了，锅中加入少量的油，油热之后下入提前切好的肉丁，开小火慢慢的炒，如果是稍微肥一点的，会煸炒出很多的油，如果油太多的话，可以稍微舀出来一点，但是不能舀出来太多，油太少的话炸酱的味道可能会不好。
步骤5
再找一个小碗，碗中把干黄酱用一点清水稀释一下，然后和甜面酱混合均匀，然后加上适量的蚝油和白糖提鲜。
步骤6
然后将搅拌好的酱倒入到锅中，简单的翻炒一下，让肉丁上都能裹满酱料，然后往锅里加入适量的开水，锅开大火熬制，把酱熬到浓稠的时候，将事先炒好的鸡蛋加入到里面，翻炒几下，炒匀之后炸酱就算是做好了，无论是拌面条还是蘸馒头都很好吃，一次吃不完还可以把酱放到冰箱里冷藏保存，最多能保存一周。
步骤7
这时候面也差不多醒好了，我们来制作手擀面，将面团拿出来之后简单的揉搓几下，然后将面团擀成薄片。在面饼上撒上大量的干面粉。
步骤8
把面饼像叠扇子一样叠起来，用刀将面饼切成细条。
步骤9
切好之后再撒上一点干淀粉，用手提起面条把面条抖散开。
步骤10
锅中加入大量的水，水开之后往锅中加入一勺食用油，这样会让面条煮好之后更加的油亮好看，然后下入面条，煮一会之后夹起来尝没有硬心了，煮熟之后就可以将面条从锅中捞出了。
步骤11
面条煮好之后我还习惯性地过一下凉水，这样会更加有弹性一些，然后我们就可以将面条拌着酱和蔬菜一起吃了，除此之外，我还切了一些蒜末和花生，一起拌着吃也是非常好吃的。
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时间：2023-06-23 09:17
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时间：2023-06-23 09:18
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时间：2023-06-23 09:19
