桔子怎样做成罐头
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发布时间：2022-04-23 00:09
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时间：2022-07-11 02:24
橘子做成罐头的步骤：
1、先将桔子皮剥掉。
2、水能刚好没过桔子大火煮开转小火煮5-10分钟放入适当的冰糖根据个人口味放糖时最好尝尝。
3、等凉后装罐(罐子最好无油无水)放冰箱冷藏可以保持1个星期左右。
橘子味甘酸、性温，入肺。主要治胸隔结气、呕逆少食、胃阴不足、口中干渴、肺热咳嗽及饮酒过度。具有开胃、止渴润肺的功效。橘子营养也十分丰富，一个橘子就几乎满足人体一天中所需的维生素C含量。并且橘子中含有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物，其中的大多数物质均是天然抗氧化剂。
橘子常与柑子一起被统称为柑橘，颜色鲜艳，酸甜可口，一般呈橘*，也有青色或其他颜色，是人们生活中最常见的水果之一，果皮可入药。橘子中丰富的营养成分有降血脂、抗动脉粥样硬化等作用，对于预防心血管疾病的发生大有益处。橘汁中含有一种名为“诺米林”的物质，具有抑制和杀死癌细胞的能力，对胃癌有预防作用。橘子皮呈橙红色，果肉呈粒状，与柚子十分相似。橘子皮薄肉多，汁水酸甜可口，剥开橘子橘子水就可溢出。
1、把桔子放入90~95℃的热水中，热烫45~60秒钟，然后迅速捞出，趁热剥皮。剥时先在果顶处将皮撕破，而后成两半。把果肉从皮中剥出，两手用力要轻巧，千万不要使囊片两端的法脂捏破;
2、剥开后的桔瓣，一片一片分开，要小心不要剥破，可以先去除桔瓣上显而易见的白色的“经络”;
3、把分开的桔瓣可浸入室温、浓度为0.25%的盐酸溶液中，时间须按浸酸以后囊片的变化而定，一般约为30~50分钟。浸酸作用能使囊衣与汁胞之间的果胶物质溶解，使之膨胀分离，大约浸至囊衣起皱并与汁胞开始呈分离状态时，就可以结束;
4、取出后经清水漂洗后，漂洗5次，随即浸入室温、浓度为0.75%的氢氧化钠溶液中，浸约5分钟或更少。浸碱的作用是囊衣溶解剥落，如果所浸的碱浓度过大或时间过长，则也能够使汁胞壁溶解，但会使汁液破裂和囊片破碎。浸碱后，用清水漂洗，也是5次吧，漂浸残留的碱液。实验中盐酸和氢氧化钠的浓度是很低的，而且经过多次的洗涤，可以放心使用。
5、囊片经去除囊衣后，再经漂洗，而后进行漂捡，拣去畸形和破碎的囊片，提取
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时间：2022-07-11 03:42
遇到酸橘子，好多人都直接扔了。今天小编跟您分享橘子罐头的做法，是解决酸橘子的好办法。自己做的罐头吃着更放心，除了加冰糖和水，不加其它任何添加剂。
用料：
橘子，冰糖。
做法：
剥掉橘子外皮，把橘子果肉分成一小瓣儿一小瓣儿，撕掉橘子果肉上的橘络。
锅内倒入清水，放入一大把冰糖煮化。(水的量是橘子的三倍。)
待冰糖煮化后，倒入橘子肉煮20分钟。(用中火煮就可以了。)
时间到后，锅内的糖水会少一半，这时候关火，趁热把橘子盛入瓶子中，拧紧瓶盖，将瓶子倒着放置保存。
小贴士：
橘子果肉上的橘络一定要去除干净，不然做出来的罐头会苦。
装罐头的瓶子一定要无生水无油，需要提前用开水杀菌消毒，然后晾干里面的水份。
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时间：2022-07-11 05:17
原料→选果分级→去皮、分瓣→去囊衣→整理→分选装罐→排气、密封→杀菌、冷却→检验→成品
↓
----配糖水
2．操作要点
(1)原料要求 果实扁圆，直径46～60毫米；果肉橙红色，囊瓣大小均一，呈肾脏形，不要呈弯月形，无种子或少核，囊衣薄；果肉组织紧密、细嫩、香味浓、风味好，糖含量高，可溶性固形物在10％左右，含酸量为0.8％～1％，糖酸比适度(12:1)，不苦；易去皮；*成熟时采收。
(2)选果分级 原料进厂后应在24小时内投产，若不能及时加工，可按短期或长期贮藏所要求的条件进行贮存。加工时应首先除去畸形、干瘪、霉烂、重伤、裂口的果子，再按大、中、小分为*。
(3)去皮分瓣 将分级后的果子分批投入沸水中热烫 1～2分钟，取出趁热进行人工去皮、去络、分瓣处理，处理时再进一步选出畸形、疆瓣、干瘪及破伤的果瓣，最后再按大、中、小分级。
(4)去囊衣 去囊衣是橘子罐头生产中的一个关键工序，它与产品汤汁的清晰程度、白色沉淀产生情况及橘瓣背部砂囊柄处白点形成直接相关。目前常用酸碱处理法去囊衣，即先用酸处理，再用碱处理脱去囊衣。去囊衣时，橘瓣与酸碱的体积比值为1：(1.2～1.5)，橘瓣应淹没在处理液中。脱囊衣的程度一般由肉眼观察；全脱囊衣要求能观察到大部分囊衣脱落，不包角，橘瓣不起毛，砂囊不松散，软硬适度。半脱囊衣以背部外层囊衣基本除去，橘瓣软硬适度、不软烂、不破裂、不粗糙为度。酸碱处理后要及时用清水浸泡橘瓣，碱处理后需在流动水中漂洗 1～2小时后才能装罐。
(5)整理 全脱囊衣橘瓣整理是用镊子逐瓣去除囊瓣中心部残留的囊衣、橘络和橘核等，用清水漂洗后再放在盘中进行透视检查。半脱囊衣橘瓣的整理是用弧形剪剪去果心、挑出橘核后，装入盘中再进行透视检查。
(6)分选装罐 透视后，橘瓣按瓣形完整程度、色泽、大小等分级别装罐，力求使同一罐内的橘瓣大致相同。装罐量按产品质量标准要求进行计算。
(7)配糖水 橘瓣分选装罐后加人所配糖水。糖水浓度为质量百分比，糖水的浓度及用量应根据原料的糖分含量及成品的一般要求(14％～18％的糖度标准)来确定，一般浓度为40％。
(8)排气密封 中心温度65～70℃。
(9)杀菌冷却 净重为500克的罐头的杀菌式为： 8'--10'--(14'～15')/100℃分段冷却。
(10)检验 杀菌后的罐头应迅速冷却到38～40℃，然后送入25～28℃的保温库中保温检验5～7天，保温期间定期进行观察检查，并抽样做细菌和理化指标的检验。
3．质量标准
(1)感官指标
①外观 橘肉表面具有与原果肉近似之光泽，色泽较一致，糖水较透明，允许有轻微的白色沉淀及少量橘肉与囊衣碎屑存在。
②滋味气味 具有本品种糖水橘子罐头应有的风味，甜酸适口，无异味。
③组织形态 全脱囊衣橘片的橘络、种子、囊衣去净，组织软硬适度，橘片形态完整，大小大致均匀，破碎率以质量计不超过固形物的10％，半脱囊衣橘片囊衣去得适度，食之无硬渣感，剪口整齐，形态饱满完整，大小大致均匀，破碎率以质量计不超过固形物的30％(每片破碎在1／3以上按破碎论)。
④杂质 不允许存在。
(2)理化指标
①净重 每罐允许公差为±5％，但每批平均不低于净重。
②固形物含量及糖度 果肉含量不低于净重的50％，开罐时糖水浓度(按折光计)为12％～16％。
③重金属含量 每千克制品中锡不超过100毫克，铜不超过5毫克，铅不超过1毫克。
(3)微生物指标 无致病菌及微生物作用所引起的*特征。
热心网友
时间：2022-07-11 07:08
遇到酸橘子，好多人都直接扔了。今天小编跟您分享橘子罐头的做法，是解决酸橘子的好办法。自己做的罐头吃着更放心，除了加冰糖和水，不加其它任何添加剂。
用料：
橘子，冰糖。
做法：
剥掉橘子外皮，把橘子果肉分成一小瓣儿一小瓣儿，撕掉橘子果肉上的橘络。
锅内倒入清水，放入一大把冰糖煮化。(水的量是橘子的三倍。)
待冰糖煮化后，倒入橘子肉煮20分钟。(用中火煮就可以了。)
时间到后，锅内的糖水会少一半，这时候关火，趁热把橘子盛入瓶子中，拧紧瓶盖，将瓶子倒着放置保存。
小贴士：
橘子果肉上的橘络一定要去除干净，不然做出来的罐头会苦。
装罐头的瓶子一定要无生水无油，需要提前用开水杀菌消毒，然后晾干里面的水份。
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