臭豆腐的酱汁秘方是什么?

发布网友发布时间：2022-04-23 00:10

共4个回答

懂视网时间：2022-09-01 04:04

1、卤水的制作及保养：烧好开水30斤，准备一深色不透明的塑料缸，或瓷缸。在缸内放入茶灰一捧，青矾两把，像冲茶一样将开水倒入缸内。再烧些开水冷却，然后取新鲜河蚌2斤，猪肺一副，用冷开水洗净。当缸内的开水自然冷却后，将洗净的河蚌肉和猪肺放入其中，沉入水底并盖好缸盖。用塑料密封后15天后(视气温而定)卤水做成。切忌放入生水和盐!以后因为在生产中可能会使卤水稀释，则必须加以保养。方法是：在放豆腐坯入缸内时，可夹带些豆腐脑(豆腐花)放入其中或者再按上述方法加入一些河蚌作为臭源。切莫让蚊蝇等昆虫及鼠类弄脏，使之生蛆，影响质量。

2、豆腐坯的制作：豆腐制作同常规豆腐一样，只是在下缸时准备点石膏之前，要掺冷水，温度控制在60-70度之间。然后成型后，用刀划成想要的规格。如3×3厘米，或5×5厘米。

3、豆腐的泡制：用一个桶子并在桶内放入一把青矾和一把茶灰，像冲茶一样，放入开水或。根据颜色的深浅控制放量。把豆腐坯趁热放入其中，带水放入，10分钟后就会变成浅黑色。第一次带水和豆腐入缸，作用是因为第一次，卤水的性质较烈。如果不是第一次可以不带水。切忌放入生水和盐。豆腐在缸内一般泡12-24小时，要看气温，如果气温较高则时间短些，太长时间，就会使豆腐浮上来，变成稀糊状。泡好的臭豆腐用一个滤网瓢捞上来，用另一个小桶装，里面放点清水，漂洗上面的碎豆腐末。

4、臭豆腐的油炸：当油锅内的油温上升到足够高时(有青烟升起)便可放入待炸的臭豆腐，放入时，可以用手抓，不过要用清水将残渣洗去，不然会影响油的质量。放入时不要太多，也不要太少，将整个油面覆盖为宜。当一面炸得没有什么声响了，就可翻另一面，有个勺子打翻即可，不必用筷子一个一个夹。当另一面油炸时也没有了声响，或者用勺敲打起来有轻脆的声音时，即可捞起，先放入一个盆中盛放，也可马上放入汤锅内煮。

5、汤料的配制：备料：丁香，草果，大茴香，桂皮，香叶，香果，花椒，八角。将上述东西平均多，各抓一把装填到一个干净的丝袜内，扎牢。放入煮好的开水锅内，第一、二次1-2分钟，以后时间慢慢加长，每提起有红色的液体流出为宜。以后如果没有颜色的水流出了，则就要换料了。以20斤水计,放入豆瓣酱一汤勺,味精200克，鸡精味精同体积，麻辣鲜一包用三次(70克)，盐适量，然后装入壶内。一个丝袜内的香料可以用6-7次，然后再换料。也可准备蒜末，葱末，辣椒末(先用油炒过)，姜末。醋，香油，孜然粉，胡椒粉麻辣鲜等。

懂视网时间：2022-09-12 08:49

1、臭豆腐放入清水中漂洗干净，把每块臭豆腐切4小块。

2、热锅倒入油，温油逐块下入臭豆腐，煎炸至微黄捞起。

3、等油温升高之后再一次加入煎炸至金黄捞起。

4、锅内加入适量油，把剁椒酱剁碎，小火翻炒出香味。

5、然后加入蒜蓉、醋、盐、鸡精、味精、生抽、白糖、料酒翻炒均匀。

6、最后再放入一些蒜蓉辣酱，勾入水淀粉即可。

懂视网时间：2022-09-16 16:52

1、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁即可。

2、锅热时放入菜油，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉、然后将开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。

懂视网时间：2022-09-23 23:56

1、准备好孜然粉、辣椒面、生抽、醋、蚝油、淀粉、葱、大蒜即可，把葱、大蒜这两种食材洗净、切好备用。

2、将孜然粉、辣椒面、生抽、醋、蚝油、淀粉依次混合在一起，再起锅烧油将它们放入锅中翻炒，最后把切好的葱、大蒜放入锅中炒匀即可。

热心网友时间：2023-06-25 03:32

臭豆腐的酱汁是葱，热油，生抽还有盐搅拌均匀做成的。方法如下：

准备材料：臭豆腐 200g、植物油适量、生抽适量、盐适量、葱花适量。

1、把准备好的臭豆腐沥干水分。

2、然后锅内放入油，使用大火加热。

3、放入沥干水分的臭豆腐煎。

4、两面煎黄盛出。

5、碗中放入葱段和热油。

6、加入生抽，盐，搅拌均匀。

7、臭豆腐蘸上酱汁，这样就可以食用了。

热心网友时间：2023-06-25 03:32

“臭豆腐”顾名思义是带有臭味的豆腐。它的臭味主要是来源于发酵的臭卤水。现在市面上主要的发酵手段有三种：肉类发酵，菌群发酵和植物发酵。我们非常熟悉的《王致和臭豆腐》就是采用的植物发酵的方法来制作的。

热心网友时间：2023-06-25 03:33

付费内容限时免费查看回答亲食材：高汤（骨头汤或鸡汤）、细辣椒面、孜然粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱、芝麻油、生粉、耗油（可以不用）适量、花椒、大料、姜粉适量。方法/步骤：1、先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看）2、炒到合适时加水，水开后，放高汤，调料都放进去，（番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤（生粉的作用是为了能挂糊），少许芝麻油，出锅。

这种方式是配料最多的，同时也是味道最为醇厚，浓郁，丰富的。

热心网友时间：2023-06-25 03:33

付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~

您好姜蒜、香菜切末，豆腐切三角状。起锅烧油，放入姜末、蒜末爆香，放入黄豆酱、海鲜酱、牛肉酱炒匀，放入剁椒酱，加入适量清水、生抽、白糖搅匀，加入水淀粉勾芡，烧至沸腾即可。希望能够帮到您