发面团能不能放在冰箱里过夜继续发酵?

发布网友发布时间：2022-04-22 23:55

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懂视网时间：2022-11-16 23:34

1、面粉放冰箱是可以发酵一晚的，通常发酵粉的活性在25℃-35℃之间，在5℃-10℃活性是最低的，而冰箱里面温度又比较低，将面团放置到里面之后就可以降低面粉的活性，所以我们晚上将面团和好，放到冰箱第二天早上拿出来就已经发酵好了。

2、选择正确的发酵剂。要发面肯定需要发酵剂，一般建议选择干酵母粉会更加合适，能够让面团更加的松软一些，口感更好。而且干酵母粉也有着比较丰富的营养，含有较多的维生素和矿物质，利用干酵母粉来发面，一定程度上也可以增加面食的营养价值。

热心网友时间：2023-01-14 02:04

可以。

提前一晚和面，放入冰箱，让低温减缓面团发酵的速度，这样也不会造成在正常的温度中面发过了的问题，而且低温长时发酵会让面团的发酵风味更加浓郁。

所以说，提前一晚和面放在冰箱冷藏中，温度保持在5℃，密封好保持好面团的湿度，经过一晚的冷藏发酵，12小时左右就可以发酵至面团体积的2倍大，第二天早上是完全可以用的，而且面团的状态刚刚好，酵母在冰箱中的活力不高，所以将基础发酵好的面团拿到室温中恢复至室温后，依旧可以很快的完成二次发酵，从而正常的进行面包、包子等的制作。

扩展资料：

如果想在头一天晚上，将和制好的水面团（也就是死面），在冰箱中保存，然后在第二天早晨，用来制作面制品，那么就不需要做任何处理了。

只要将水面团制作成所用的面坯，直接进行加工就可以了。而且经过长时间的低温醒发，水面团的使用效果会更好，手感也更加柔软，制作出来的成品面食口感也更好。这是因为在长时间的醒发过程中，水面团内部的水分可以保得到保留，并且水与面粉融合得更加充分，还节约了很多时间。

热心网友时间：2023-01-14 03:22

可以，但是因为在低于水的冰点或者高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20～30℃，所以过夜后需要取出，待面团重新回到20－30℃的时候才能继续发酵。

制作面食类的酵母有三种：

1、压榨酵母：采用酿酒酵母生产的含水分70～73％的块状产品。

2、活性干酵母：采用酿酒酵母生产的含水分8％左右、颗粒状、具有发面能力的干酵母产品。

3、快速活性干酵母：一种新型的具有快速高效发酵力的细小颗粒状（直径小于1mm）产品。水分含量为4～6％。它是在活性干酵母的基础上，采用遗传工程技术获得高度耐干燥的酿酒酵母菌株，经特殊的营养配比和严格的增殖培养条件以及采用流化床干燥设备干燥而得。

扩展资料：

发酵食品好处

1、低能量：发酵后，食物的热量会降低。这是因为微生物在发酵过程中需要消耗食物中的碳水化合物。因此，发酵食品是一种非常健康的饮食食品。

2、可吸收性：微生物在发酵过程中分泌酶，分解细胞壁，使这些发酵食品在食用时更容易吸收。

3、独特的维生素：发酵食品能产生动物和植物自身无法产生的维生素。这些维生素对我们的身体有很大的好处。

参考资料来源：百度百科－酵母

热心网友时间：2023-01-14 04:57

可以的。冰箱的冷藏室的温度一般在0度以上，酵母在温度低的时候发酵比较慢，温度越高发酵越快。酵母菌在冰箱里是不会死的，在冬天零下十几度甚至更低的时候，我们照样可以发面，只是发面的时间相对比较长一些。

热心网友时间：2023-01-14 06:48

发面团中的微生物在温度三十度左右时的活性最佳,所以温度高时发面团容易老熟而发酸,温度低时发面团中的微生物活性会降低从而会使发面团发酵缓慢,把发面团放入冰箱内则会停止发酵。

热心网友时间：2023-01-14 08:56

不能，酵母要有温度才能发酵

热心网友时间：2023-01-14 11:21

不行，酵母在冰箱里都死了。