泡茶是用沸水还是温水较为合适?

发布网友 发布时间：2022-04-22 23:50

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热心网友 时间：2022-05-05 08:43

泡茶用刚煮沸的水起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。

原因：

古人对泡茶水温十分讲究。宋代蔡襄在《茶录》中说：候汤（即指烧开水煮茶——作者注）最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。

（意思是：没开熟的水就会使茶沫上浮，过熟就会茶就会下沉，以前称为蟹眼的，是开熟的茶啊。在瓶子里煮的不可分辨，所以说候汤最难。）

明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体：“水一入铫，便需急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时；大涛鼎沸，旋至无声，是为过时；过则汤老而香散，决不堪用。”

（意思是：水一掺铫中，就需要急煮，等候到有松声，就去掉盖子，以去掉茶叶中的老嫩。蟹眼之后，水有点小沸，是当时；水声鼎沸，等到没有声音时，便是超过时辰；超过时辰那茶汤老而香散，决不能用。）

所以泡茶要用刚煮沸的水起泡最好。

扩展资料

泡茶常用的水：

1、山泉水

山泉水大多出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；而经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥。

2、雪水和天落水

泡茶的水，尤其是雪水，更为古人所推崇。至于雨水，因时而异：秋雨，天高气爽，水味“清冽”，是雨水中上品；梅雨，阴雨绵绵，水味“甘滑”，较为逊色；夏雨，雷雨阵阵，水味“走样”，水质不净。但无论是雪水或雨水，只要空气不被污染，与江、河、湖水相比，总是相对洁净，是沏茶的好水。

3、纯净水

现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。市面上纯净水品牌很多，大多数都宜泡茶。

参考资料：百度百科-泡茶

热心网友 时间：2022-05-05 10:01

热心网友 时间：2022-05-05 11:35

不同的茶叶冲泡水温有不同;

同一茶类下不同茶品也有不同的冲泡水温要求;

同一茶品的不同品级也有不同的水温标准;

同一品级茶叶的不同泡次之间还有水温的要求。

通俗的来说，就是每一种茶都有适合自己的水温，千万别泡错了！

一般来讲，茶叶中偏嫩采者(芽头偏嫩)，水温要低;偏成熟叶者，水温可以高些。焙火重者，水温要高;焙火轻者，水温宜低。水温高，茶色和茶味都会出得快，反之则慢。所以高水温泡的茶，苦涩味会加强，水温低，苦涩味就减弱。

绿茶适宜水温80°C~85°C冲泡

绿茶属于不发酵茶，是最接近原始状态的茶叶，比较鲜嫩。因此在泡绿茶时，不能用太热的水，温度约控制80℃~85℃之间上下。特别是各种芽叶细嫩的名绿，一般以80度左右为宜。绿茶的茶叶愈嫩、愈绿，冲泡的过程中水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮、滋味鲜爽、香气纯正，同时茶叶维生素C也较少破坏。

如果是在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素C大量破坏。

黄茶适宜水温70°C~85°C冲泡

黄茶水温不宜太高，70℃~85℃之间的热水会比较合适。如果冲泡过程中的水温过高，会破坏黄茶中的维生素等有效成分，同时还会降低茶汤中的营养价值，使茶汤变得又苦又涩。

白茶适宜水温90°C左右冲泡

白茶在冲泡过程中，以90℃的水为宜。 冲泡过程中要注意轻柔缓和地注水，白茶属于比较好泡的茶类，随意泡都不容易会被泡坏，有一些如相对老的白牡丹、寿眉，都可直接放到壶中煮。


青茶适宜水温100°C冲泡

乌龙茶中的铁观音、武夷岩茶等，因为里面所含有的芳香物质需要在高温下冲泡才能充分发挥出来，因此用高温100℃的水冲泡为宜。高温的水能充分激发乌龙茶的优点，为此，一些比较讲究喝乌龙茶的茶客，经常将茶具烫热后再泡茶。

红茶适宜水温90°C~95°C冲泡

红茶属全发酵茶，适合以较高的温度冲出茶香，冲泡秘诀在于，水煮开后直接用以冲茶，水入茶壶之际约是95℃高温，这是最适合红茶的温度。 红茶中水溶性物质浸出迅速，因此在冲泡前几泡时，要及时出汤，以免茶汤过浓。


黑茶适宜水温100°C冲泡

黑茶要用高水温冲泡，不宜长时间浸泡，否则苦涩味重。如果第一泡的水温太低，没有激发茶性，后面如果要补救，即使用沸水冲泡也无济于事了，因此，第一泡的水很关键。

热心网友 时间：2022-05-05 13:27

热心网友 时间：2022-05-05 15:35