黄豆杂面是怎么调配的?

发布网友发布时间：2022-04-22 23:50

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热心网友时间：2023-07-19 03:47

食材：黄豆粉50g、小麦特一粉200g、水114g
二、制作方法：
　　1、黄豆粉、特一粉称重备用
　　2、将两种倒入盆中混合均匀后，少量多次加水拌和成疙瘩状开始揉和，随揉随酌情加少许水
　　3、揉成硬面团——再分为两个面团揉光滑（案板小擀不了太大面团）后盖湿布饧30分钟左右。取一个面团用手按成厚片状——擀面杖从面团中心向周边向外擀，进一步擀薄。擀面杖从一端将面片卷起，使面片缠绕在擀面杖上，双手均匀用力推动擀面杖旋转，再90度调转面片重复前面的动作，要使面片擀的薄厚均匀就经常调转方向擀，将面片擀到1-2MM左右厚度即可。擀好的面片来回折叠成9CM左右宽度长条，折叠时中间多撒些面粉。
　　4、折叠好后开始切条，切成约2MM左右的细条
　　5、抓起上面一层提起从中间折一下起轻轻抖散，抖掉多余的面粉。制作完成摆盘备煮。