炖肉时,什么时候放花椒大料?
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发布时间：2022-04-23 00:00
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时间：2023-06-26 01:45
在炖肉的时候加入花料和大料有去除食材腥臭异味、添加香味等作用。
炖肉时，什么时候放花椒大料？花椒和大料所含的呈香物质都属于脂溶性的，所以炖肉的时候一定要让花椒和大料接触到油脂，这样才能使其呈香物质更好的挥发出来。那什么时候加入花椒大料，我认为分两种情况，一种是包入料包时，另一种为散放时。
包入料包时：这一般用在炖制比较小型的肉类时，为了食材成熟后，避免沾上香料，所以要把花椒和大料提前包成料包使用。而往往我们的习惯是将料包放在炖肉的中间，这样花椒和大料就接触不到上层油脂，为了使其更好的出味，要先将花椒和大料在油脂中煸炒出香后再包入料包，最后和要炖制的肉一起放下锅中。
注：1.花椒和大料的质地不同，并且出香速度不同(花椒出香快），所以在炒制时要先炒大料，等大料出香后，放入花椒略微煸炒出香即可，这样操作出香时间能趋于一致。
2.炒制香料时要使用小火，低油温，切忌猛火热油将香料炒糊。
3.煸炒香料的油一起炖肉更佳。
散料时：这一般用在炖制大块肉类或者比较好挑拣的食材时。这类食材经过长期间的炖煮会释放很多的油脂，将花椒和大料散放入其中，便会漂浮在油脂表面，可以更好的出味。如果这样炖肉，在刚开始加入水或者汤类开锅后，即可加入花椒和大料。
注：花椒和大料虽然属于芳香性香料，但是本身也具有一定的涩味、苦味和黑色素。在使用前要用温水浸泡5-10分钟，去除一部分苦涩味再使用，比如：清炖排骨。
以上就是我在炖肉时，什么时候放花椒大料的解答，希望能给小伙伴们有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。
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时间：2023-06-26 01:46
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时间：2023-06-26 01:46
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时间：2023-06-26 01:47
