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为什么有人说炖牛羊肉不能放花椒大料纯粹胡扯?

发布网友 发布时间:2022-04-23 00:00

我来回答

4个回答

懂视网 时间:2022-08-04 11:26

1、因为炖牛肉汤的时候加了花椒,整锅汤的味道都变了,太浪费了。

2、花椒属于一种香料,而且它的味道是比较重的,有一种麻麻的味道。花椒平时用在一些炖肉上,但是炖肉汤一般用不上。炖肉汤一般都比较清淡,主要是喝汤,所以没必要放花椒。而且花椒放进去还会破坏汤的鲜美,口感很差,坏了一整锅汤。

3、炖羊肉汤的时候可以放花椒,但是炖牛肉汤一定不能放。牛肉的腥味不需要用花椒,只需要加料酒和葱姜就可以了,花椒不管放多少,味道都太重了。

热心网友 时间:2022-08-04 08:34

经常做饭的朋友们一买回牛肉和羊肉时,我们都习惯放各种各样的香料,比如:花椒、大茴香、桂皮等等,总感觉这些香料放的越多,熬出来的汤就会越好喝,其实不是这样的,厨师大哥告诉我,这样的做法不正确,因为炖汤和炒菜是不一样的,炒菜放一些调料是为了增强给食物提鲜,吃起来感觉很美味,而在炖羊肉和炖牛肉的时候,花椒和大料是不能随便放的,不然炖出来的汤膻味重,汤难喝。
有句话是这样说的:牛肉忌花椒,羊肉忌大料,相信很多人都不知道吧,牛肉和羊肉的膻味本来就大,所以一些家庭主妇们在炖牛肉和羊肉的时候,为了去除它们的膻味,就会加入各种香料,其中少不了这两味,就是花椒和大料,花椒和大料对于炒菜提鲜有着很大的作用,因此,人们觉得炖牛羊肉汤也应该放进去,可殊不知,这样的做法,只会加重牛肉和羊肉的膻味,而且使肉质变得发黑,吃起来口感很不如意。
厨师大哥告诉我,其实在炖牛肉和羊肉的时候,加一点它,能够有效的去除掉膻味,喝起来口感也不错,他说,许多饭店里的大厨都是这么做的,因此,炖出来的牛肉汤和羊肉汤非常好喝,冬季,人们吃甘蔗的很多,因为甘蔗多汁香甜,受到了很多人们的喜爱,那如果在炖牛肉汤和羊肉汤的时候,加入一节甘蔗,不仅可以去除膻味还能使汤汁变得更加鲜美,因为甘蔗中的膳食纤维对去除膻味有很好的作用,所以,我们在炖牛肉和羊肉的时候,切记不要放花椒和大料了。
炖牛肉和羊肉汤的时候,我们取一节新鲜的甘蔗,放在汤里,或者家里没有新鲜甘蔗时,把甘蔗榨成汁,然后把残渣过滤干净并晒干,用网布包起来,在炖牛肉和羊肉的时候,放进一包,就可以啦,记得一定要包好哦,不然甘蔗汁散开,就不好捞那些残渣了,等炖好汤之后,牛肉汤和羊肉汤的味道会更鲜美,而且都没有一点膻味。

热心网友 时间:2022-08-04 11:27

每个人喜欢的口味不一样,有人喜欢原滋原味,有的人囗味会重一些,喜欢加入各种调料。所以适合自己就好。

热心网友 时间:2022-08-04 13:18

牛肉偏热性,不能放花椒,相冲。羊肉偏冷,不能放大料
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