为什么有人说炖牛羊肉不能放花椒大料纯粹胡扯?

发布网友 发布时间：2022-04-23 00:00

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懂视网 时间：2022-08-04 11:26

1、因为炖牛肉汤的时候加了花椒，整锅汤的味道都变了，太浪费了。

2、花椒属于一种香料，而且它的味道是比较重的，有一种麻麻的味道。花椒平时用在一些炖肉上，但是炖肉汤一般用不上。炖肉汤一般都比较清淡，主要是喝汤，所以没必要放花椒。而且花椒放进去还会破坏汤的鲜美，口感很差，坏了一整锅汤。

3、炖羊肉汤的时候可以放花椒，但是炖牛肉汤一定不能放。牛肉的腥味不需要用花椒，只需要加料酒和葱姜就可以了，花椒不管放多少，味道都太重了。

热心网友 时间：2022-08-04 08:34

经常做饭的朋友们一买回牛肉和羊肉时，我们都习惯放各种各样的香料，比如：花椒、大茴香、桂皮等等，总感觉这些香料放的越多，熬出来的汤就会越好喝，其实不是这样的，厨师大哥告诉我，这样的做法不正确，因为炖汤和炒菜是不一样的，炒菜放一些调料是为了增强给食物提鲜，吃起来感觉很美味，而在炖羊肉和炖牛肉的时候，花椒和大料是不能随便放的，不然炖出来的汤膻味重，汤难喝。
有句话是这样说的：牛肉忌花椒，羊肉忌大料，相信很多人都不知道吧，牛肉和羊肉的膻味本来就大，所以一些家庭主妇们在炖牛肉和羊肉的时候，为了去除它们的膻味，就会加入各种香料，其中少不了这两味，就是花椒和大料，花椒和大料对于炒菜提鲜有着很大的作用，因此，人们觉得炖牛羊肉汤也应该放进去，可殊不知，这样的做法，只会加重牛肉和羊肉的膻味，而且使肉质变得发黑，吃起来口感很不如意。
厨师大哥告诉我，其实在炖牛肉和羊肉的时候，加一点它，能够有效的去除掉膻味，喝起来口感也不错，他说，许多饭店里的大厨都是这么做的，因此，炖出来的牛肉汤和羊肉汤非常好喝，冬季，人们吃甘蔗的很多，因为甘蔗多汁香甜，受到了很多人们的喜爱，那如果在炖牛肉汤和羊肉汤的时候，加入一节甘蔗，不仅可以去除膻味还能使汤汁变得更加鲜美，因为甘蔗中的膳食纤维对去除膻味有很好的作用，所以，我们在炖牛肉和羊肉的时候，切记不要放花椒和大料了。
炖牛肉和羊肉汤的时候，我们取一节新鲜的甘蔗，放在汤里，或者家里没有新鲜甘蔗时，把甘蔗榨成汁，然后把残渣过滤干净并晒干，用网布包起来，在炖牛肉和羊肉的时候，放进一包，就可以啦，记得一定要包好哦，不然甘蔗汁散开，就不好捞那些残渣了，等炖好汤之后，牛肉汤和羊肉汤的味道会更鲜美，而且都没有一点膻味。

热心网友 时间：2022-08-04 11:27

每个人喜欢的口味不一样，有人喜欢原滋原味，有的人囗味会重一些，喜欢加入各种调料。所以适合自己就好。

热心网友 时间：2022-08-04 13:18

牛肉偏热性，不能放花椒，相冲。羊肉偏冷，不能放大料