谁知道牛蹄筋的做法??
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发布时间：2022-04-22 23:58
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热心网友
时间：2023-01-09 20:19
刮洗，直至碱味消失，露出金*停止。然后入锅加水煮到八成熟，取出，
剔去骨骼，再上笼蒸到筋烂皮熟绽。
2；将熟蹄筋切成条，放入碗内，加胡椒、花椒、辣椒、盐、姜片、葱段、
味精、鸡汤，入笼蒸1 小时，使料味渗入筋内取出。拣去葱段、姜片，滗出
汤汁，扣入盘内。
3.炒勺置火上，留底油适量烧热，用葱花、姜末、蒜末炝锅，倒入原汁
烧沸，加盐、味精、胡椒粉调好味，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，出勺浇在
蹄筋上，再撒上芜荽、蒜即成。
〔工艺关键〕
1.勾芡宜薄不宜厚，某些地区不用鸡汤，仅用牛筋原汁，亦不勾芡，别
有风味。
2.如用牛蹄筋与海参同烩，另配笋片、蘑菇、木耳，即称“什锦海参”，
更为名贵。
3.牛蹄筋亦可用凉水泡一夜，泡透后放大锅内用宽水煮，小火微开。待
煮软时即可放在温水中除去腐烂发黑部分，撕去附在上面的皮膜，再用温水
洗净，放入原锅内，加葱、姜、料酒，上火煮约1 小时，捞出后放入凉水泡
上。
热心网友
时间：2023-01-09 21:37
精蒸牛蹄筋
〔主料辅料〕
牛蹄筋500 克
芫荽25 克
鸡汤500 克
味精3 克
胡椒粉2 克
鲜姜1 块
香油5 克
花椒2 克
盐25 克
葱2 根
干辣椒1 个
蒜末1.5 克
〔烹制方法〕
1.将牛蹄筋留皮去毛，烧烤洗净，刮去焦黑外皮，用碱水略泡，再反复
刮洗，直至碱味消失，露出金*停止。然后入锅加水煮到八成熟，取出，
剔去骨骼，再上笼蒸到筋烂皮熟绽。
2；将熟蹄筋切成条，放入碗内，加胡椒、花椒、辣椒、盐、姜片、葱段、
味精、鸡汤，入笼蒸1 小时，使料味渗入筋内取出。拣去葱段、姜片，滗出
汤汁，扣入盘内。
3.炒勺置火上，留底油适量烧热，用葱花、姜末、蒜末炝锅，倒入原汁
烧沸，加盐、味精、胡椒粉调好味，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，出勺浇在
蹄筋上，再撒上芜荽、蒜即成。
〔工艺关键〕
1.勾芡宜薄不宜厚，某些地区不用鸡汤，仅用牛筋原汁，亦不勾芡，别
有风味。
2.如用牛蹄筋与海参同烩，另配笋片、蘑菇、木耳，即称“什锦海参”，
更为名贵。
3.牛蹄筋亦可用凉水泡一夜，泡透后放大锅内用宽水煮，小火微开。待
煮软时即可放在温水中除去腐烂发黑部分，撕去附在上面的皮膜，再用温水
洗净，放入原锅内，加葱、姜、料酒，上火煮约1 小时，捞出后放入凉水泡
上。
〔风味特点〕
清蒸牛蹄筋是青海的传统名菜，先煮后蒸，色泽淡黄，筋烂味香，吃不
塞牙，十分可口。
牛蹄筋的营养成分列表
[来源：父母亲网]
牛蹄筋的营养成分列表
(每100克中含)
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
62
能量(千卡)
151
能量(千焦)
632
蛋白质(克)
34.1
脂肪(克)
0.5
碳水化合物(克)
2.6
膳食纤维(克)
0
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
0.8
维生素A(毫克)
0
胡萝卜素(毫克)
0
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0.07
核黄素(毫克)
0.13
尼克酸(毫克)
0.7
维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)
0
a-E
0
(β-γ)-E
0
δ-E
0
钙(毫克)
5
磷(毫克)
150
钾(毫克)
23
钠(毫克)
153.6
镁(毫克)
10
铁(毫克)
3.2
锌(毫克)
0.81
硒(微克)
1.7
铜(毫克)
0
锰(毫克)
0
碘(毫克)
0
热心网友
时间：2023-01-09 23:11
切成片或块，准备点大蒜、青红椒，放到锅里一爆炒
放点酱油、料酒、白糖、盐；
出锅的时候，用酱油、料酒、淀粉勾个薄芡 OK！
味道好极了 哈哈哈！
要是生的话就买点牛腩一起红烧吧！
热心网友
时间：2023-01-10 01:03
热心网友
时间：2023-01-10 03:11
到这个视屏看一下，里面有牛蹄筋的做法，参考一下
