发布网友 发布时间:2022-04-22 23:59
共4个回答
热心网友 时间:2022-06-19 13:01
首先正面回答你的问题,怎么使豆浆凝固?常用三种方法就是内脂,石膏,还有盐卤。
(以下是做豆腐脑技巧你可以参考一下)
食材配料:
黄豆150克、清水1300ml、内酯3克左右、白砂糖适量。
做法:
1、首先将黄豆放入到冷水中,浸泡12小时,冬天需要浸泡15个小时,直到将黄豆完全泡胀即可备用。
2、将黄豆放入到搅拌机中,同时将清水全部放入到搅拌机中,打开搅拌机,搅拌3分钟后,将搅拌好的黄豆汁进行过滤,留豆浆即可备用。
3、将内脂和30ml的冷水放入到陶瓷碗中,搅拌均匀后即可备用。
4、将豆浆放入到锅中,大火将水煮后,继续改小火将豆浆煮2分钟,时间到后关火,在耐心等1分钟左右,此时豆浆大概90摄氏度。
5、最后将搅拌好的内脂沿锅边放入到锅中,缓慢的搅拌均匀后,盖上锅盖,耐心等到20分钟即可备用。
做豆腐脑6大诀窍:
1:做豆腐脑时所用的黄豆一定要完全浸泡好,冬天一定要浸泡15个小时,而且不可以用热水泡,这样就可以使黄豆中的营养完全和水结合在一起。
2:做豆腐脑时,1000ml的豆浆对应2.5克的内脂,内脂不可以多也不可少,内酯放多了就会导致豆腐脑喝着发酸发苦,内酯放少了就会导致豆腐脑不成形。胡师傅建议大家每次煮豆浆时,记住锅中豆浆最开始处于锅中的什么位置,如果低于这个位置,可以加适量水,使豆浆一直保持在这个高度范围内。
3:豆浆煮开后还需要在小火煮2分钟,因为煮开的豆浆中还含有少量的皂素、胰蛋白酶抑制物等物质,只有将豆浆煮开后继续煮2分钟才能将它们完全溶解掉。
4:豆浆煮开后不可以直接将内脂放入到豆浆中,需要将豆浆放到85-90摄氏度再放内脂水,这样能使做出来豆腐脑更嫩滑爽口!
5:内脂水沿着锅边放入豆浆中,然后慢慢的搅拌一圈即可,坚决不可以快速的搅拌,因为内脂会很快就会使豆浆中凝结。
6:内脂放入到豆浆中搅拌均匀后,需要立即盖上锅盖,耐心等待20分钟豆腐脑就成型了,中途不可以揭开锅盖,会使豆浆的热气流失掉,导致豆腐脑不成形。
这6个技巧非常关键,掌握了这6个技巧做出来豆腐脑嫩滑爽口是一定的。
热心网友 时间:2022-06-19 14:19
加石膏或内酯凝固的。首先我们先用黄豆和水用豆浆机做好豆浆,然后用水把内酯或者石膏冲开,把刚做好的豆浆趁热倒进去,然后静置15分钟左右,就可以做成豆腐脑了。做出来的可能会有点苦或者涩,我们自己选择加点糖或者调料什么的。热心网友 时间:2022-06-19 15:54
准备好食材,把食材清洗干净,放入碗中,再加入适量的调味品和清水,接着放入蒸笼中,蒸上个5分钟左右再用豆腐汤就做好了,它里边是添加了一些小苏打和淀粉。热心网友 时间:2022-06-19 17:45
豆腐脑是通过泡发的黄豆再加水打成豆浆再进行过滤,过滤好的豆浆再加入泡开的内脂水迅速搅拌,再盖上盖子凝固而成。