饺子店的饺子皮儿往往更筋道,这是什么原因造成的?

发布网友发布时间：2022-04-23 00:03

共5个回答

热心网友时间：2022-05-21 11:43

饭店注重食物卖相，包饺子用专用饺子面或选择中筋或高筋面都不错，不但口感紧实筋道，煮出来摆盘中都透亮也有食欲，和面机的原因：饺子店一般不会自己手擀饺子皮，而是使用和面机和面和擀皮。其实面和百遍，劲道无比！而我们自己和面，除了白案厨师，基本不可能有这么多的精力。

好多都是够买的成皮。很少有自己和面擀面皮的这样费工费时，但是也不排除这样的店存在。我们自己做的面皮其实也可以达到这样的口感，就是要费力了。其实我到不感觉店里的饺子好吃盆中倒入凉水，没过面团即可，然后开始揉搓，水浑浊后换水接着揉搓，大约5、6次之后，水变清了，把所有的面水倒入一个盆中。这时候剩的面团即为面筋。

要经过洗面，发酵，高温加工这些程序。面皮软硬是看你面水的稀稠度，还有制作过程中的温度和时间。具体操作，可以看机器说明书，这种食品不适合自己在家做，因为程序太复杂，就算你把面皮做好了用凉水和面，醒面十分钟；将面团放入凉水中揉捏，直到捏出的面水成清水。将面筋放入锅中大火蒸半小时，将面糊蒸成面皮切成条、把面筋切成小块、黄瓜切丝。把辣椒面、盐、蒜泥装入小碗

入锅中大火蒸半小时，将面糊蒸成面皮切成条、把面筋切成小块、黄瓜切丝。把辣椒面、盐、蒜泥装入小碗，用热油倒入，趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽，加入调味品搅拌均匀即可食用。不要倒多了水，当面被完全搅和成棉花絮状再用双手柔面，当柔到手和面盆都没有干面就算和好了，这时候准备个保鲜袋，把刚和好的面装进去挤出空气，封上口之后，该准备肉馅就准备去吧

热心网友时间：2022-05-21 11:43

这是因为饺子店在制作饺子皮的过程当中，会添加一些物质，让饺子皮看起来更加筋道一些。

热心网友时间：2022-05-21 11:44

因为饺子店里的饺子一般使用的是中筋面粉，中筋面粉软度适中，做出来会非常筋道。

热心网友时间：2022-05-21 11:44

主要是因为外面的饭店为了饺子的口感，他们都是使用专门包饺子的高筋粉。

热心网友时间：2022-05-21 11:45

因为饺子皮儿劲道与否跟很多因素有关，和面、面皮擀制、包制、蒸煮时间的把握等等，还有技术团队对传统手法进行了优化和量化，自然更劲道。我们的师傅都是入行好几年的老师傅，擀面有手法的，和面要用纯净水，所出之面团光滑筋软；擀面皮时，擀面手法分为单手杖与双手杖，皆要从中转，所出面皮才能中间厚边缘薄；每个饺子面皮重多少克都是有讲究的。