馒头太有嚼劲了怎么回事?

发布网友 发布时间：2022-04-22 23:52

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热心网友 时间：2022-07-14 18:37

馒头是北方人的主食之一，也是北方人基本每天都会要吃的，还记得上大学的时候，我的室友几乎都是北方人，他们告诉我，在北方基本上家家户户都是会自己做馒头吃的，而且做馒头的手艺还比较好。这可让我这个南方人特别嫉妒了，虽然说这馒头南方人并不是作为主食吃的，但平常吃早餐的时候也会搭配上一个馒头，有时候饿了也喜欢买两个馒头来充饥。不过南方*多数都是不怎么会自己蒸馒头的，就算自己在家蒸，蒸出来也不是很好吃。之前就有朋友跟我说，不知道为什么，自己蒸出来的馒头总是特别硬！所以今天呀，小编就给大家带来了一位30年的面点师傅，他总结出来蒸馒头的4个技巧，做出来的馒头香软可口有嚼劲哦！

1. 酵母的量
在做馒头的时候，酵母是我们一定会要使用上的东西，面点师傅告诉我们，虽然说现在很多文章都告诉我们有很多可以替代酵母的东西，但实际上他们真正做馒头的时候，还是离不开酵母。而酵母的量其实不是绝对的，而是相对的。主要是要根据我们发面的环境来决定。如果说环境温度比较低的话，我们就可以用多一些酵母，这样发酵得更快，如果像是现在这样的天气，大概500g的面粉放5g的酵母就足够了。
2. 水量
正常来说水量是每500g的面粉放250g也就是一半量的水，其实我们可以将这些水分几次来放入，而且最好是要用温水来进行发酵，这样发酵的速度会更快一些。我们等到水分完全跟面粉重合之后，再开始重新揉，这样就能够轻轻松松的将一个光滑的面团给揉出来了。

3. 一次发酵
面点师傅还告诉我们，将面团揉好之后，要进行一次发酵，发酵并不是一次就能够到位的，通常都是要经过两个循环的。首先我们要将面团放入一个盆中，然后将保鲜膜封住进行一次发酵。一般来说发酵到两倍大的时候就可以了。

热心网友 时间：2022-07-14 18:37

那是面粉发酵不完全，使蒸出来的馒头比较硬。应使用发酵粉彻底发酵面团，就可以蒸出来松软的馒头。

热心网友 时间：2022-07-14 18:38

这是因为口腔内有唾液及唾液淀粉酶(酵素)的帮助。唾液用来濡湿食物，使其成团状，以方便吞咽;唾液淀粉酶帮助消化淀粉，使分解作用加强。
然而，由于食物停留在口腔的时间并不会很长，以及酸性环境不同，也不利于淀粉的消化，因此，淀粉在口腔内的消化并不重要。口腔除了消化淀粉外，尚可消化一小部分淀粉成麦芽糖，所以吃米饭或嚼馒头，越嚼越会感觉到甜味。

热心网友 时间：2022-07-14 18:38

馒头有嚼劲是因为你蒸馒头的面粉筋头太大，属于高筋面粉，有的人愿意吃，要想吃松软的买中筋面粉，而且面不要发太硬，希望我的回答你能满意。

热心网友 时间：2022-07-14 18:39

如果你的馒头太有嚼劲儿了，就说明你这个面发的不是特别到位，如果发面发的到位的情况下，你会发现这个馒头会非常的舒缓。如果要是面不是特别到位，但也发起来的话，角的起来非常有嚼劲，但是我觉得比较累牙口。