家庭做馒头,怎样才能做出又光滑又松的大白馒头,步骤是怎样

发布网友 发布时间：2022-04-22 23:53

我来回答

共3个回答

热心网友 时间：2023-01-13 00:26

在山东这个地方，面食就是主食。我们的面食有馒头、包子、煎饼、馅饼等等，平时吃最多的就是白馒头了。山东的馒头又大又圆，跟之前我在南方看到的馒头完全不一样。有一次去南方，买了几个馒头，口感是很松软，但是吃了5个也吃不饱，不是我们北方人胃口大，而是南方的馒头质量轻。我们山东的大馒头，一个个分量足，才吃得饱，像女性朋友，一顿吃一个就差不多了。

打开百度APP，查看更多高清图片
山东馒头又大又圆，而且表面很光滑，口感也很松软。但是这样又光滑有松软的馒头，到底是怎么做的呢？一开始我也不会，后来老妈教我这些技巧，真的好用，学会后自己做，做出来比馒头店里做的还好吃。下面我把这些技巧分享给大家，做馒头很简单，想要做出好吃的馒头，就要知道这些技巧，学会都可以去开店了。一起来看看吧～

【蒸馒头】
第一步，首先我们把面粉到入盆中，面粉500g左右，然后准备5g酵母放在碗里，加1勺白糖，倒入适量温水搅拌化开。

第二步，酵母在温水里活跃起来，然后倒入面粉中拌匀，再加适量温水，边倒边搅拌，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。面团揉的时间越久，蒸出来的馒头就越光滑。

第三步，揉好的面团放着发酵，要把面团发酵至2.5倍大，并且都是蜂窝状就可以了，发酵好，馒头才能松软可口。

第四步，发酵过后，还要揉一揉排气，然后分成小剂子，揉成馒头胚，这个时候也要多揉一揉，这样蒸出来的馒头表面才能光滑。

第五步，揉好的馒头胚需要二次发酵，不然口感不松软，二次发酵后，馒头胚也会变成2倍大，然后再上锅蒸，锅中烧开水之后，蒸个25分钟，然后焖5分钟，馒头就可以出锅了。

佳佳提示：
1、酵母不要直接加面粉里，这样发酵的不均匀，先加温水化开，让酵母活跃起来；2、二次发酵非常关键，二次发酵过后，馒头才会松软；3、蒸好的馒头别着急掀开锅盖，先焖个5分钟再出锅，防止塌陷。

热心网友 时间：2023-01-13 01:44

原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。
制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。

热心网友 时间：2023-01-13 03:18

家庭做馒头啊，主要是面发好了，才能做出又光滑又软的大馒头。