牛肉有点臭怎么办?
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发布时间：2022-04-22 23:58
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热心网友
时间：2023-06-24 03:37
牛肉臭了，是牛肉变质了，建议还是不要吃了。
牛肉变质后，所滋生的细菌大量超标，这些大量超标的菌落，会伤及健康。
牛肉为什么有臭味
变质牛肉中含有像胺类物质，具有刺激性和腐蚀性，不仅会刺激皮肤眼睛，还会破坏消化系统， 引起恶心、呕吐、晕眩等临床反应。
新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。
牛肉发臭的危害
肉类变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物，比如肉毒毒素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹。其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。
怎么分辨肉是否变质
表面发黏
新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是*开始的标志。
弹性变差
新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。
生肉颜色
禽肉皮肤为淡*或白色，肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。
汤底颜色
新鲜的肉煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴。而变质肉中的蛋白质被微生物分解，会产生很多低级代谢产物散落在汤里，造成肉汤浑浊，并且汤面几乎无油滴。
热心网友
时间：2023-06-24 03:38
牛肉保存方法：
生牛肉切成片或者丝或者块.
1.肉里放酒.放盐.抓一抓.压平.面上放花生油(油浸过肉)----二十多度的气温能放到晚上(约十二个小时)
2.肉里放酱油.抓抓盖好(能放约6-7小时常温下)
3.做酱牛肉或者卤牛肉能放三四天
4.密封的代子装好放井里边.能放到第二天(一定要密封好要不井水会被肉污染了)
热心网友
时间：2023-06-24 03:38
牛肉有点臭，说明牛肉上有细菌，赶紧扔掉。否则，吃了要生病，还要花看病的钱。
热心网友
时间：2023-06-24 03:39
热心网友
时间：2023-06-24 03:39
