农村柴火炒出来的菜,为什么比较好吃呢?
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发布时间：2022-04-22 23:56
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热心网友
时间：2023-10-09 00:39
如今，随着城镇化步伐的加大，农村现代生活的逐渐普及，柴火灶也悄悄成为历史。远在天边的游子，从农村进入都市的人们，随着年龄的增长，怀旧的心却越来越重，缕缕炊烟下老爹老娘忙前忙后用那柴火灶做出的美味饭菜，已经成了童年和家乡的味道......
俗话说得好，民以食为天，小时候天天接触人间烟火，总感觉用柴火烧出来的饭菜就是浑然天成，味道很好。那么为什么农村柴火烧的菜比电气烧的好吃有味道呢？因为木材中都有一种芳香的挥发性油脂物质，燃烧时会产生香味，给食物赋予一种特别的风味。
灶里生的是柴草，火很旺，煮出来的东西比用煤和煤气煮出来的味道好很多，很多农村里的老人都会说，吃不惯烧煤或者煤气煮出的东西，必定要用柴火煮食才吃得有味道。木火、秸秆的火候稳定，不急躁。把食材的营养都炖出来了。火候是中餐三个关键元素之一，刀工和调味则人为可控性更强，即使用天然气来烹制也可以做到，只有火候最为微妙。
除了柴火灶，关键的还有那口大的铸铁锅，由于锅比较大，还深，所以导热迅速还受热均匀，无需过度翻炒已经半熟，稍之翻炒已经熟透。而且上面也没有抽油烟机，不会将菜的原生味抽的一干二净，从而达到美味的效果。电气类型的速度快，营养素流失多。
柴火的火焰使食物在铁锅里面受热均匀，不像煤，气等烧出的火就整一个锅底热，下面菜熟透了，上面的菜仍生，又是颠锅又是不断翻炒，菜的原生味已经没剩多少了。以前常出差，酒店里的那些菜除了调料味，几乎都成了一个味，总感觉原因在此。并非酒店的大厨的手艺不如乡下烧柴的大娘们。
还有就是心态上的原因了，柴火现在稀少，所以感觉更牛*。另外，水质也占有一部分原因，在农村生活过的人都有同感，农村用的水基本是地下水（水硬，天然矿物质含量高），而城里的火不是电就是煤气，天然气，用的水都是经过处理的水（水软，矿物质含量低）。
柴火是自然的产物，凝聚了自然精华，它的能量会进入到菜当中，使菜格外鲜美。另外就是现在都用煤气烧菜，煤气是人的发明，所以现在无论什么化学的东西都或多或少对人有害，即使不是也不如自然创造的。
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时间：2023-10-09 00:39
